紅肉和白肉有什么區(qū)別 哪個更營養(yǎng)
紅肉和白肉有什么區(qū)別 哪個更營養(yǎng)
什么是紅肉
紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進(jìn)紅肉的人應(yīng)該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素還能促進(jìn)人的生長發(fā)育，還不會讓人的膽固醇升高。
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥ァ?/p>
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當(dāng)含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。
什么是白肉
蛋白質(zhì)的數(shù)量上，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，比豬肉、牛肉高了近仍，稱得上是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)。肉質(zhì)細(xì)嫩，豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，常食魚肉及魚油能維護(hù)心血管健康。在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦豬肉所含一般只有30%，有的豬肉含有脂肪多達(dá)28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥豬肉了。另外，豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪里的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對比較充足，其亞油酸含量可達(dá)20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸總量的10%以上，多則達(dá)20%以上。
除此之外，兩者之間又有什么相同之處呢？
紅肉和白肉相同之處
都含有脂肪，只是含的多還是少的問題；
都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
紅肉和白肉有不同的營養(yǎng)價值，要合理搭配食用。
