煉乳大家知道是什么吧，它是一種用牛奶做成的食品，是一種用新鮮的羊奶或是牛奶，經(jīng)過加溫，消毒做成的一種飲料，能夠貯存很長的時間，這也是煉乳最大的特點(diǎn)，它也是一種濃縮奶，是很有營養(yǎng)的，還有很豐富的維生素c，能夠幫助我們更好的消化，增強(qiáng)身體的抵抗力。

對于煉乳大家了解嗎，它是一種常見的奶制品了，是一種濃縮的飲料，煉乳的好處有很多，它能夠貯藏很長的時間，而且它的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)的含量都是很高的，對我們的身體是很好的。

營養(yǎng)成分

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。

生產(chǎn)制作

以加糖煉乳制作為例

1.選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2.預(yù)熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3.加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢瑁蛭胝婵諠饪s罐中。

4.濃縮：有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地攪和，避免料乳結(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

5.冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時，然后進(jìn)一步冷卻至12～15℃。

6.裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。

食用指南

煉乳是液體狀，多用鐵皮罐頭盛裝，在揭開鐵蓋以后，如果一次吃不完，家中又無冰箱的情況下，容易變質(zhì)腐敗和感染細(xì)菌。

對于煉乳的好處大家應(yīng)該知道了，在食用這一奶制品的時候還是有很多需要禁忌的事項(xiàng)，煉乳的味道是很甜的，不適合孩子喝，特別是有一些家長想把煉乳給嬰兒喝，這樣不能夠補(bǔ)充嬰兒需要的營養(yǎng)，反而會造成孩子出現(xiàn)營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。