說到蕎麥的功效與作用及食用方法，其實真正了解的人并不多，這主要是因為在我們大多數(shù)人的日常生活中，并不能夠經(jīng)常的見到蕎麥，吃過的人就更加少了，所以，要說蕎麥的功效與作用及食用方法，知道的人是更加少了。蕎麥?zhǔn)且环N植物，是一種有著很久歷史的一種植物了，但是它的種子是可以食用的。

對于一些年紀(jì)大的老人們來說，可能還有不少人是知道蕎麥的，因為在他們那個年代是經(jīng)常會吃到蕎麥的，但是也不是每個人都是吃過的。蕎麥其實嚴(yán)格來說，應(yīng)該算是麥子的一種，但是在現(xiàn)實中已經(jīng)很少有人種植蕎麥了。下面就來說說蕎麥的功效與作用及食用方法。

功效與作用

種子含豐富淀粉，供食用;為蜜源植物;全草入藥，治高血壓、視網(wǎng)膜出血、肺出血。

莖葉：酸，寒。降壓，止血。用于噎食，癰腫。種子：甘，涼。降氣寬腸，導(dǎo)滯，消腫毒。用于腸胃積滯，泄瀉，癰疽發(fā)背，燒、燙傷。

彝藥：額齊，甜蕎麥，蕎麥，三角麥：種子治療骨折，水腫，瘡毒，外傷出血，虛汗，發(fā)痧等癥《彝植藥》。甜蕎面：果實用于胸脅脹滿，食滯胃痛，泄瀉痢疾，疹發(fā)不透《哀牢》、《哀牢醫(yī)藥》。

藏藥：查烏：根莖或全草治胃癌，肺癌，胃痛，消化不良，高血壓眩暈，瘰疬，狂犬病;嫩尖鮮用搗爛外敷治癰癤腫毒，瘰疬《藏本草》。日介渣窩：全草主治瘡癤，腹瀉，消化不良《中國藏藥》。

朝藥：蕎麥：葉、莖治肝硬化腹水，慢性肝炎，食欲減退，因尿路結(jié)石引起的發(fā)燒，惡寒，瘭疽，傷部因病菌感染發(fā)熱甚痛等《朝藥志》。果實治勞傷，咳嗽，水腫氣喘;葉用于高血壓，腦出血，各種出血癥;地上莖治因尿路結(jié)石引起的發(fā)燒惡寒，瘭疽，傷部因病菌感染發(fā)熱甚痛《朝藥錄》。蕎麥：莖治肝硬化腹水，肝炎《圖朝藥》。美米爾基普，高賣克干：帶葉的莖治療肝硬化腹水，慢性肝炎，食欲減退，因尿路結(jié)石引起的發(fā)燒，惡寒，瘭疽，傷部因病菌感染發(fā)熱疼痛;蕎麥面治勞傷，咳嗽，水腫氣喘;葉治高血壓，腦出血，各種出血癥《民族藥志三》。

營養(yǎng)成分： 蕎麥蛋白質(zhì)含量11.2%，每100克甜蕎米含賴氨酸630～741毫克。胱氨酸3 140毫克。比所有谷類作物均高。脂肪含量2.4%，并富有亞油酸等不飽和脂肪酸，其特點是高度穩(wěn)定，不易氧化。淀粉含量72%左右。纖維素含量1.2%。除含有豐富的鈣、磷和鐵之外，還含有維生素B1、維生素B2、煙草酸、檸檬酸、蘋果酸、蘆丁與維生素E。

藥用價值

蕎麥性涼，味甘，具有健胃、消積、止汗之功效，能有效輔助治療胃痛胃脹、

消化不良、食欲不振、腸胃積滯、慢性泄瀉等病癥。同時蕎麥能幫助人體代謝葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品;而且蕎麥秧和葉中含多量蘆丁，煮水經(jīng)常服用可預(yù)防高血壓引起的腦溢血。此外，蕎麥所含的纖維素可使人大便恢復(fù)正常，并預(yù)防各種癌癥。

食用方法

①具有良好的適口性。可做面條、饸饹、涼粉、扒糕、烙餅、蒸鉸和蕎麥米飯。還可以做掛面、灌腸、麥片與各種高級糕點和糖果。

②有較高的藥用價值。根據(jù)《農(nóng)政全書》和《本草綱目》記載：蕎麥可“實腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢，做飯食可壓丹石毒”;以蠟調(diào)蕎麥粉可“涂小兒丹毒赤腫熱瘡”;也可“降氣寬肺、磨積滯、清熱腫風(fēng)痛。降除白濁白帶，脾積泄瀉”;用硫磺末與莜(同蕎)面各半和面做餅，可治“癰疽發(fā)背一切腫毒”。中國利用野生蕎麥研制成功的“金蕎麥片”，其有效成分是雙聚原矢車菊甙元。具有較強的免疫功能與抗菌作用，是一種新型的消炎藥物。醫(yī)學(xué)界也有用蕎麥治療高血壓癥，控制糖尿病，預(yù)防微血管脆弱性出血等疾患。

另外，蕎麥還可作為綠肥種植。蕎麥幼嫩的莖葉是富有營養(yǎng)的蔬菜。花期又是蜜源。莖稈糠殼和麩皮中含有豐富而易消化的蛋白質(zhì)，可做牲畜的飼料。蕎麥皮可做枕心。蕎麥常年每群可采蜜30～40千克，強群可采50千。

通過上面文章關(guān)于蕎麥的詳細(xì)介紹，相信大多數(shù)人現(xiàn)在對蕎麥已經(jīng)有了很大程度的了解，而且在上面的了解中，我們還能夠認(rèn)識到蕎麥的功效與作用及食用方法，原來蕎麥的功效與作用還是那么多的，而且蕎麥的食用方法也是很多的，所以有興趣的人以后可以適當(dāng)吃點蕎麥的，這對于我們的身體還是有一定的好處的。