要說白扁豆，很多人是沒有吃過的，這主要是因為在大多數人的現實生活中一般是很少能夠見到白扁豆的，其實這也是由于白扁豆的種植比較少所引起的。所以關于白扁豆的功效與作用及食用方法，大部分人其實是不會知道的。扁豆我們大家應該都很熟悉，因為總的來說，扁豆是我們日常生活中的一種常見食品。

我們大多數人在自己的日常生活里面，吃到扁豆的機會還是比較多的，而且還是有不少人是很喜歡吃扁豆的。扁豆的做法有很多，一般的人都是把扁豆炒著吃的，其實扁豆還可以煮飯吃的，但是白扁豆大家一般就會很少吃到了。那么，下面就來詳細地介紹一下白扁豆的功效與作用及食用方法。

白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆既是滋補佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。

健脾： 扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

扁豆中有一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產 生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫 瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。

防治便秘： 膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是 便秘患者的理想食品。

毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。

注意事項

經常適量食用扁豆可使人體得到多種營養素，防止各種營養素缺乏痛。 選購扁豆時，以顏色翠綠、質地鮮嫩、莢肉肥厚者為佳。嫩扁豆不宜存放過 久，購買后應及時食用。

白扁豆紅汁豬皮

材料

豬皮680g，泡發好的白扁豆140g，姜5g，鹽4g，蒜3粒，蔥5g，蒜蓉辣醬30ml，橄欖油10ml，清水及濕淀粉適量

做法

1、白扁豆洗凈后用清水泡發

2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟

3、蔥根切成絲后，放入清水中浸泡

4、豬皮是在雙匯買的，已經處理得比較干凈，回家后洗洗就可以放入鍋中焯水

5、焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了

6、剔好的豬皮切成等寬的小條

7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮開

8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時，加鹽調味，澆入濕淀粉收汁

9、白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可。

所以，相信通過上面文章關于白扁豆的功效與作用及食用方法的詳細介紹，大多數人現在應該已經了解到了白扁豆的一些基本的信息，當然對于上文提到的這些內容也已經做了一個充分的了解。另外，白扁豆的食用方法處理上文介紹的白扁豆紅汁豬皮之外，還有很多的。白扁豆的功效與作用主要體現在：健脾、治療便秘、益氣、消暑等方面。