在科普文章中，經(jīng)常提到食用富含類(lèi)胡蘿卜素的食物有益于身體健康。那么，類(lèi)胡蘿卜素到底是什么呢？它對(duì)人體有什么好處呢？類(lèi)胡蘿卜素是廣泛存在于微生物、植物、動(dòng)物及人體內(nèi)的一類(lèi)黃色、橙色或紅色的脂溶性色素，在植物中主要存在于新鮮水果和蔬菜里，具有抗氧化、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫和保護(hù)視覺(jué)等多種生物學(xué)作用。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

類(lèi)胡蘿卜素結(jié)構(gòu)和類(lèi)別

類(lèi)胡蘿卜素可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是胡蘿卜素類(lèi)，一類(lèi)是葉黃素類(lèi)。主要的類(lèi)胡蘿卜素包含α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、β-隱黃素、番茄紅素等。在胡蘿卜素的三種異構(gòu)體中，以β-胡蘿卜素含量最高，γ-胡蘿卜素最少。α、β、γ-胡蘿卜素及β-隱黃素可分解形成維生素A，而葉黃素、玉米黃素和番茄紅素則不具有維生素A原的活性，故無(wú)法分解成維生素A。

類(lèi)胡蘿卜素的食物來(lái)源

類(lèi)胡蘿卜素僅在植物和微生物中可自行合成，動(dòng)物自身不能生物合成類(lèi)胡蘿卜素，故人體主要從植物性食物中獲取。類(lèi)胡蘿卜素在植物中主要存在于新鮮水果和蔬菜里，其中α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素主要來(lái)自于黃橙色蔬菜和水果；β-隱黃素主要來(lái)自于橙色水果；葉黃素主要來(lái)自于深綠色蔬菜；番茄紅素則主要來(lái)自于番茄。人體每天攝入的類(lèi)胡蘿卜素大約為6毫克。

類(lèi)胡蘿卜素的功效

類(lèi)胡蘿卜素具有多種生物學(xué)功效。經(jīng)常食用富含類(lèi)胡蘿卜素的食物有益于身體健康。

1、抗氧化作用：類(lèi)胡蘿卜素具有顯著的抗氧化活性，能夠預(yù)防衰老、心腦血管疾病、腫瘤和白內(nèi)障等。流行病學(xué)研究表明，番茄紅素、β-胡蘿卜素和葉黃素能夠降低心血管疾病和一些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，并且能夠預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

2、抗腫瘤作用：細(xì)胞如受不良條件或外物的影響，分裂時(shí)常容易發(fā)生差錯(cuò)，這種差錯(cuò)如果反復(fù)累積，就可引起細(xì)胞突變*，細(xì)胞突變會(huì)使細(xì)胞的生長(zhǎng)不受機(jī)體的控制，從而使機(jī)體局部組織的細(xì)胞發(fā)生異常。突變?nèi)绻l(fā)生在體細(xì)胞中會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)生，如果發(fā)生在生殖細(xì)胞會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。

癌的發(fā)生至少要經(jīng)過(guò)始發(fā)突變、促癌、演進(jìn)三個(gè)階段。細(xì)胞的始發(fā)突變起因于細(xì)胞質(zhì)致突變物的多次攻擊，令DNA受損而未得到修復(fù)，引起細(xì)胞突變。始發(fā)突變是癌發(fā)生的重要環(huán)節(jié)之一。

類(lèi)胡蘿卜素通過(guò)防止自由基對(duì)機(jī)體氧化的損傷，維持遺傳物質(zhì)*的穩(wěn)定性，有效防止細(xì)胞突變的發(fā)生。遺傳物質(zhì)指控制生物性狀遺傳和變異的物質(zhì)，即親子代間傳遞遺傳信息的物質(zhì)。

3、增強(qiáng)免疫功能：類(lèi)胡蘿卜素能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。番茄紅素和β-胡蘿卜素能夠減少免疫細(xì)胞的氧化損傷，還能促進(jìn)某些白細(xì)胞介素的產(chǎn)生而發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能。

4、保護(hù)視覺(jué)功能：葉黃素是保護(hù)視覺(jué)的主要功能因素，增加葉黃素的攝入量具有明顯的預(yù)防和改善老年性眼部退行性病變的作用，如視網(wǎng)膜色素變性、黃斑病變和白內(nèi)障等。由于葉黃素的吸收峰與藍(lán)光吸收光譜相對(duì)應(yīng)，能吸收大量近于紫外線(xiàn)的藍(lán)光，從而保護(hù)視網(wǎng)膜免于光損害。

5、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康：β-胡蘿卜素作為維生素A的前體，在人體中能轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A對(duì)于上皮的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí)，上皮組織增生變厚，細(xì)胞分裂加快，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化。表現(xiàn)為鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細(xì)菌侵襲的天然屏障，從而易于感染。

6、對(duì)皮膚組織的保健：VA是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡蘿卜能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成VA。所以，攝入一定量的β-胡蘿卜素，對(duì)維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內(nèi)分泌道商品有重要意義，可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細(xì)胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。β-胡蘿卜素對(duì)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥"日光炎"。