鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，銅0.09毫克，磷180毫克，硒25.48毫克，膽固醇515毫克。其部分營(yíng)養(yǎng)成分稍高于等量的雞蛋鵪鶉蛋可補(bǔ)氣益血、強(qiáng)身健腦，于治療貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、氣管炎、結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。其對(duì)因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)有抑制作用。
鵪鶉蛋與雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比
鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上；鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋；鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
鵪鶉蛋能否代替雞蛋？
鵪鶉蛋比雞蛋小得多，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比雞蛋大。鵪鶉蛋中所含氨基酸種類齊全，含量豐富，還含有多種高質(zhì)量的磷脂，其卵磷脂含量比雞蛋高5-6倍，蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，所含鐵、維生素A、維生素B2都比雞蛋高兩倍左右。其健腦功效也大大高于雞蛋。由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡(jiǎn)便些。當(dāng)然，孕婦若吃不下雞蛋，可以考慮食用鵪鶉蛋，每天3-4個(gè)為宜（3-4個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)于一個(gè)雞蛋），不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。
鵪鶉蛋不僅是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，而且是治療許多疾病的良藥。由于其含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動(dòng)脈硬化之功效；以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調(diào)味，可治腎虛腰痛，陽痿；用沸水和冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用，可治肺結(jié)核或肺虛久咳是人們的天然補(bǔ)品。同時(shí)，孕期除了靠食補(bǔ)外，仍需要靠一定的額外蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品來補(bǔ)充，才能讓孕婦營(yíng)養(yǎng)均衡。
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