常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產量最大，食用最普遍，食品加工工業中使用最廣泛的是雞蛋。各種禽蛋的結構都很相似。主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例，每只蛋平均重約50g±，蛋殼重量占全部的11%，其主要成分是96%碳酸鈣，其余為碳酸鎂和蛋白質。蛋殼表面布滿直徑約15~65μm的角質膜，在蛋的鈍端角質膜分離成一氣室。蛋殼的顏色由白到棕色，深度因雞的品種而異。顏色是由于卟啉的存在，與蛋的營養價值無關。蛋清包括兩部分，外層為中等黏度的稀蛋清，內層包圍在蛋黃周圍的為角質凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包有蛋黃膜，有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央。
1健身需補充蛋白質 健身者吃雞蛋注意事項2海虹被稱海雞蛋營養豐富味道鮮美 挑選海虹個3紅殼雞蛋vs白殼雞蛋 到底哪款營養價值最高4土雞蛋未必就更有營養 關于土雞蛋的真假辨別5雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸6雞蛋這樣吃相當于在吞炸彈 辨別好壞雞蛋的選7經常吃雞蛋身體或會收獲厚禮 辨別好壞雞蛋的8要得到雞蛋豐富的營養 正確避開8個誤區才能9常年黑眼圈如何去除 雞蛋銀戒指轉眼竟有奇特10新鮮雞蛋保存小訣竅 吃雞蛋的日常注意事項11煮雞蛋也有大學問 不同的溫度不同的吃法12水煮蛋是最有營養的吃雞蛋方法 水煮蛋巧剝殼13雞蛋一天最多吃幾個 有關雞蛋的選購與保存方14健身時候如何吃雞蛋 雞蛋鴨蛋哪個營養價值更