各品牌保鮮膜所標(biāo)注的最高耐熱溫度各不相同，有的相差10℃左右，微波爐內(nèi)的溫度較高時(shí)，一般會(huì)達(dá)到110℃左右，需要長時(shí)間加熱時(shí)，可注意選擇耐熱性較高的保鮮膜。
保鮮膜會(huì)健康危害？保鮮膜怎么用才更健康？
保鮮膜健康危害？
為了增加其黏性、透明度和彈性，聚氯乙烯保鮮膜中增加了一定量的增塑劑，而增塑劑含有一種化合藥劑，它對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)有很大破壞作用，會(huì)擾亂人體的激素代謝。經(jīng)過長時(shí)間的包裹，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解，并且在加熱時(shí)，會(huì)加速增塑劑中化合藥劑釋放到食物中，食用后會(huì)引起婦女患乳腺癌、新生兒先天缺陷、男性精蟲數(shù)降低，甚至精神疾病等。目前，增塑劑在歐洲已被限制使用，在韓國被明令禁止使用。
保鮮膜分清種類再使用
目前，市場(chǎng)上的保鮮膜大體分為兩類，一類是普通保鮮膜，適用于冰箱保鮮；一類是微波爐保鮮膜，既可用于冰箱保鮮，又可用于微波爐，消費(fèi)者在使用上要特別注意區(qū)別使用。沒有注明適用微波爐的保鮮膜，就不宜在微波爐煮食及加熱用。即使有些保鮮膜聲稱可用于微波爐，使用時(shí)間也不宜過長，以防止食物溫度上升而導(dǎo)致保鮮膜融化，粘在食物上。保鮮膜與食物表面最少應(yīng)有25毫米空隙。而選擇耐熱玻璃、瓷盤等來代替保鮮膜覆蓋食物是一個(gè)古老卻很有效的方法，這樣可避免保鮮膜融化和保鮮膜中的增塑劑被食物吸收。
并非所有食物都可以用保鮮膜
蘋果、梨、油菜、韭黃等水分較大的蔬果適合用保鮮膜。這些蔬果使用保鮮膜，不但能夠長時(shí)間保鮮，還會(huì)增加其中的某些營養(yǎng)素。在該項(xiàng)研究中，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時(shí)后其維生素C含量比不裹時(shí)要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。
但蘿卜、黃瓜、豆角的實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻完全相反。100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于5個(gè)蘋果。
盡量不要帶著保鮮膜加熱食品
保鮮膜中可能含有鄰苯二甲酸鹽和DEHA等化學(xué)物質(zhì)，微波爐加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物。因此食物包裝任何保鮮膜時(shí)，最好不要使用微波爐烹調(diào)或在蒸籠、電飯鍋中加熱；即使沒有接觸到也最好去除保鮮膜。平時(shí)保存食品時(shí)，多多改用有蓋的瓷碗盤或不銹鋼容器。如果可能的話，買肉時(shí)，盡量用自備紙來包肉。食物裝在無蓋的陶瓷碗內(nèi)，如果上面附蓋保鮮膜，不要裝滿以免碰到食物。
熱菜勿蓋保鮮膜
剛烹飪出來的熱菜勿蓋保鮮膜，否則不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會(huì)增加其損失。
微波食物避免和薄膜接觸
在微波爐里使用保鮮膜時(shí)應(yīng)盡量避免食物和薄膜接觸，尤其是油性較大的食物。加熱食物時(shí)覆蓋器皿的保鮮膜應(yīng)該扎上幾個(gè)小孔，以免爆破。使用時(shí)還應(yīng)該注意保鮮膜加熱時(shí)所能承受的溫度，嚴(yán)格按照包裝上標(biāo)注的溫度加熱或者選擇耐熱更好的保鮮膜。即使是聚乙烯（PE）保鮮膜，雖然標(biāo)有“可微波加熱使用”或“可高溫使用”等字樣，也要慎用，因?yàn)榈侥壳盀橹梗袩o權(quán)威試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明在此條件下使用聚乙烯保鮮膜是安全的。
保鮮膜不是萬能膜
保鮮膜的使用要因“菜”而異。當(dāng)把蓋有保鮮膜的食品放置時(shí)間延長到24小時(shí)，其結(jié)果與6小時(shí)的有所不同，它對(duì)維生素C的保護(hù)作用不能一概而論。譬如，100克加蓋保鮮膜的韭黃，其維生素C含量比不加蓋的要多1.33毫克，這結(jié)果同6小時(shí)的結(jié)果相似。但有些蔬菜如100克刀豆蓋膜貯存24小時(shí)后，維生素C反而減少1.5毫克。所以保鮮膜不是萬能膜，要根據(jù)被包裹食品的特性合理使用。
肉食最好不用保鮮膜
對(duì)于饅頭、點(diǎn)心這樣的食物，用保鮮膜顯然很不方便，相比來看，保鮮袋比較厚，相對(duì)適合一些，但保鮮袋透氣性不是很好，使用時(shí)盡量不要把口封得太死。熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。可選擇安全材質(zhì)的保鮮袋、保鮮盒等，保鮮盒的作用主要是密封，可以有效地將生熟食品隔離儲(chǔ)存，使冰箱空間利用率加大。
保鮮膜使用須知：
1、加熱油性較大的食物時(shí)，應(yīng)將保鮮膜與食品保持隔離狀態(tài)，不要使二者直接接觸。因?yàn)槭澄锉患訜釙r(shí)，食物油可能會(huì)達(dá)到很高的溫度，使保鮮膜發(fā)生破損，粘在食物上。
2、加熱食物時(shí)應(yīng)當(dāng)用保鮮膜覆蓋好器皿后，再用牙簽等針狀物在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，以利于水分的蒸發(fā)，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。
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