蔬菜如何保鮮是生活中經常遇到的問題，下面就對蔬菜保鮮方法做個歸納，希望對大家有所幫助。
蔬菜怎么保存更新鮮？蔬菜的保鮮方法與技術
蔬菜的保鮮方法與技術
1、芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。
2、香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜，然后捆成小捆，外面包―層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
3、茄子保鮮
茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用。
4、韭菜保鮮
因為韭菜怕干，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然后根部朝下放在水盆里，可以長時間不干、不爛。也可以用噴過水的紙包好后放進保鮮袋里保存，最好盡快食用。
5、西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放于保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
6、土豆保鮮
土豆適宜低溫保存，低于0℃容易凍壞，高于5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉爛。
7、冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。
8、大蔥保鮮
可先用紙包好后放進保鮮袋，豎著放入冰箱里保存時間會更長。
9、蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
10、大蒜保鮮
大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然后吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。
11、姜保鮮
姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至于冰箱內保存，還可以冷凍保存。
12、菠菜保鮮
用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。
13、胡蘿卜、山藥保鮮
將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾干，用保鮮袋包好放進冰箱。
14、南瓜保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鮮袋里保存。
15、金針菇保鮮
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然后再放入冰箱里保存。
16、圓白菜、生菜保鮮
將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放于冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
17、白蘿卜、青蘿卜保鮮
蘿卜的養分會被根部的葉子吸收，所以可以將蘿卜的葉子切除，然后再保存。
18、青椒保鮮
青椒沾水以后會變質，保存前不要用水洗，直接擦干入保鮮袋再存放于冰箱內。
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