又到了吃梭子蟹的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的梭子蟹肉質(zhì)肥美，蟹黃也是足足的，愛(ài)吃蒸梭子蟹的朋友們掌握好火候和方法就可以吃到好吃的蟹黃哦！那么，梭子蟹怎么蒸不掉腿？一起來(lái)看看360常識(shí)網(wǎng)帶來(lái)的介紹吧！
全文目錄
1、梭子蟹怎么蒸黃不會(huì)流出來(lái)
2、梭子蟹怎么蒸不掉腿
3、梭子蟹清蒸前怎么處理
梭子蟹怎么蒸黃不會(huì)流出來(lái)
冷水下鍋
如果擔(dān)心梭子蟹的蟹黃流出來(lái)的話，一定要將其冷水上鍋中，這樣蟹黃在加熱的過(guò)程中會(huì)慢慢凝固。如果直接熱水下鍋，蟹殼驟然受熱內(nèi)部壓力就會(huì)增加，這樣蟹黃就會(huì)順著縫隙溢出來(lái)。
肚子朝上蒸
另外在蒸梭子蟹的時(shí)候要螃蟹腹部朝上，背部蟹殼朝上，因?yàn)樗笞有繁巢啃窔と萘枯^大，且沒(méi)有縫隙。而腹部有很多縫隙，如果直接將腹部朝下蒸，就容易導(dǎo)致蟹黃流出。
忌浸泡
另外在清洗梭子蟹的時(shí)候注意不要將其長(zhǎng)時(shí)間泡在水中，這樣可能會(huì)導(dǎo)致梭子蟹喝進(jìn)去很多水，蒸的時(shí)候肚子里的水就會(huì)導(dǎo)致流黃，建議在洗的時(shí)候一遍刷一般用流動(dòng)清水沖洗即可。
梭子蟹怎么蒸不掉腿
選擇鮮活度高的梭子蟹
如果想保證梭子蟹的完整性，首先要選擇鮮活度好，活力好的梭子蟹，這樣的梭子蟹非常結(jié)實(shí)，不容易掉腿。像那種快要死的螃蟹就很容易出現(xiàn)掉腿的情況。
綁好再蒸
另外在蒸梭子蟹的時(shí)候要用結(jié)實(shí)的麻繩將螃蟹綁好，這樣能避免加熱過(guò)程中螃蟹在鍋中掙扎出現(xiàn)掉腿的情況，同時(shí)也能減少梭子蟹營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
去掉心臟再蒸
蒸梭子蟹之前還可以取一根筷子，順著螃蟹的嘴插進(jìn)入，直取心臟，插進(jìn)去10秒左右，螃蟹不再掙扎，這樣再去蒸就能保證梭子蟹的完整性。
梭子蟹清蒸前怎么處理
梭子蟹在清蒸之前要將梭子蟹先清洗干凈。
盆中裝水，在水中加入少量白酒，有助于去腥，把買(mǎi)回來(lái)的梭子蟹放在盆中泡2小時(shí)，然后左手用拇指和食指抓住蟹蓋的兩側(cè)并翻轉(zhuǎn)將蟹肚面向自己，右手用牙刷將蟹的8條腿、蟹鉗和蟹臍刷洗干凈，最后用清水沖洗干凈即可下鍋蒸。
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