牛肉性平，味甘，有補(bǔ)脾胃、益氣血的作用，故凡久病脾虛、中氣下陷、氣短乏力、大便泄瀉、脾虛浮腫之人，宜用牛肉燉汁服食，或用牛肉適量與大米煮粥調(diào)料進(jìn)服，這對(duì)脾胃虛弱的恢復(fù)，大有裨益，下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！
本文目錄
1、牦牛肉怎么去腥味
2、耗牛肉和牛肉區(qū)別
3、耗牛肉如何鑒別真假
牦牛肉怎么去腥味
1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末 洋蔥末摻到牛肉餡里,除了去腥,可以提供更豐富的口感。可是,洋蔥末畢竟不夠細(xì)碎,難以和肉餡完全混合均勻,加入洋蔥粉是很方便的解決辦法。
2、蒜粉的使用 完全不用擔(dān)心會(huì)吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
3、用紅酒代替料酒 廚用紅酒比國(guó)產(chǎn)的料酒更容易去掉牛肉腥味,也許是其中的果香起了作用。
耗牛肉和牛肉區(qū)別
1、品種不同
牦牛是高寒地區(qū)的特有牛種,草食性反芻家畜，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動(dòng)物，而其他像黃牛水牛等是中國(guó)固有的普通牛種，從生長(zhǎng)環(huán)境和生態(tài)特征等總體評(píng)估,牦牛的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值最高。
2、生長(zhǎng)環(huán)境不同
牦牛主要產(chǎn)于中國(guó)青藏高原海拔3000米以上地區(qū),適應(yīng)高寒生態(tài)條件,耐粗、耐勞,善走陡坡險(xiǎn)路、雪山沼澤,能游渡江河激流。牦牛終身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，而其他牛種大多以圈養(yǎng)飼養(yǎng)為主。
3、肉質(zhì)不同
牦牛終身無(wú)勞役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程,一生中攝入大量的蟲(chóng)草、貝母等名貴中草藥,使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美，相比之下其他牛肉肉質(zhì)次之。
牦牛肉如何鑒別真假
1、看日期 春季是牦牛的生育期,而且經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天牦牛掉膘比較嚴(yán)重,在這個(gè)時(shí)候藏族群眾一般不會(huì)宰殺牦牛，藏地一般在冬季宰殺牦牛。
2、看價(jià)格 一只牦牛需要養(yǎng)育至少四年才宰殺,一整頭牦牛的肉大概在一萬(wàn)元左右,1斤生牦牛肉的價(jià)格在30到40元,3斤生牦牛肉才能制成將近1斤風(fēng)干牦牛肉,而且選材都是牦牛腿肉,再算上人工、包裝等費(fèi)用。
3、看外觀 假牦牛肉最主要的原材料是馬肉、黃牛肉,從外觀上判斷,牦牛肉的切斷面沒(méi)有明顯的顆粒感,而馬肉、黃牛肉卻有,另外牦牛肉的脂肪含量相對(duì)馬肉、黃牛肉要高很多。
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