飲水機是用一個內膽（不銹鋼罐）燒水的，在內膽上有兩個溫控器，一個是用來防干燒的，另一個是加熱跳保溫的，咱們日常生活用水用什么都燒不到100度的，只能達到95度以上，一般加熱跳保溫溫控是80-90度的，但因為熱傳導原因80度溫控燒開水后水溫應在85度以上，這僅是對一般飲水機來說的，好機子應該在90度以上，沏茶性飲水機可達到95度以上。
水在引水機內是不能燒沸太長時間的，內膽壓力太大時會暴烈，所以很少有機子用90-95的溫控，只有質量非常過硬的才可以。
飲水機內部有一個小的膽，當里面的水達到90多度時會停止加熱的，膽里的水可以視為都熱的。放出去之后冷水會補進來，于是水溫降低，同時繼續加熱。
飲水機的開水和燒得開水溫度一樣嗎？
因為水要燒開了，沸騰了才可以喝，但是礦泉水本來就是殺過菌的，沒燒開照樣可以喝，能燒80攝氏度以上就可以了。
國內消費者愛喝開水、茶水，因此對飲水機加熱的功能非常注重。目前國產飲水機幾乎都有加熱膽。配備加熱膽使飲水機使用更方便，但也存在一些問題，飲水機“有毒說”就是據此而出。對此，中國醫促會健康飲用水專業委員會主任李復興進行了反駁，并給出了一些問題的解決方案。
一、結垢：飲水機中容易出現水垢，特別是在水質硬度較高的地區。出現的白色沉淀物大部分是碳酸鹽類。其實這些鹽類以一種很穩定的化合物形態存在，還沒有證據表明對人體有害。但這些物質的存在影響了熱交換的效率，結垢嚴重時，會帶來安全隱患。因此飲水機要及時除垢。
二、“千滾水”：這種提法不科學。飲水機的加熱溫度一般為85℃~95℃，沒有達到沸騰的程度。但是長期加熱對水的活性會產生影響，因此加熱時間越長，水的活性越差，俗稱“老化水”，因此在長時間不飲用時，應關掉電源，除了省電，還能避免水活性的喪失。
三、飲水機中含亞硝酸鹽：由于水中都含有硝酸鹽氮，當飲水機微生物污染嚴重時，會促使硝酸鹽氮轉化為亞硝酸鹽氮。WHO飲用水指令中規定該指標在短期內超過3mg/L時，嬰兒會發生高鐵血紅蛋白癥。從目前的研究看還沒有足夠的證據表明亞硝酸鹽與癌癥有直接的關系。
四、細菌：當飲水機中水溫超過60℃時，普通微生物就可以殺滅。80℃以上時，10~20分鐘可以將芽孢桿菌殺滅。
五、加熱膽的材料導致有害物質析出：多數正規企業生產加熱膽所使用的材料是不銹鋼，符合國家相關衛生標準。不銹鋼耐受的溫度遠遠高于沸水的溫度，因此不會有有害物質析出。而一些假冒偽劣產品使用的是不衛生材料，經熱水浸泡后，有害物質可以被溶解出來，就會危害健康。
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