我們食用的很多食品中都是含有天然食用色素的，它們大多來(lái)源于天然的植物中，很多五顏六色的糕點(diǎn)還有糖果都食用天然的食用色素來(lái)提煉成的，這類糕點(diǎn)和糖果也得到我們很多人的喜歡，其實(shí)天然的植物色素食用起來(lái)是比較安全的。什么是天然食用色素很多人可能不太了解，下面我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下我們每天都會(huì)食用到的天然食用色素。

天然色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動(dòng)物和植物組織及微生物（培養(yǎng)）中提取的色素，其中植物性著色劑占多數(shù)。天然色素不僅具有給食品著色的作用，而且，相當(dāng)部分天然色素具有生理活性，什么是天然食用色素。

天然色素一般來(lái)源于天然成分，比如甜菜紅、葡萄和辣椒，這些食品已

經(jīng)得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與接受，因此，采用這些食物來(lái)源的天然色素更能得到消費(fèi)者的青睞，使用起來(lái)也更安全些。大部分來(lái)源于植物色素。

一些產(chǎn)品由于使用天然色素，其外觀便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，從而吸引更多的消費(fèi)者。如今在歐盟，天然色素不僅搶占了合成色素的市場(chǎng)，而且也搶占了一些色素提取物的市場(chǎng)。

在以前，水果和蔬菜占了人們每日所食食物中很大的一部分，這種生活方式的特征是食物豐富而且健康。后來(lái)，人們意識(shí)到，許多能夠帶給水果和蔬菜鮮艷顏色的色素其實(shí)也是非常有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)品。

現(xiàn)代技術(shù)也應(yīng)用可以開發(fā)更多精細(xì)的產(chǎn)品。自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作為食用色素，也可以作為重要的營(yíng)養(yǎng)成分，這些色素的色調(diào)許多都是介于黃色、橙色和紅色之間。

花青素是一類天然色素，它們存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈現(xiàn)紅色到藍(lán)色的色調(diào)。在工業(yè)化生產(chǎn)中，大部分色素的常用來(lái)源為葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍(lán)（紫甘藍(lán)）。花青素不僅可以作為色素，而且也有許多生物活性，不同來(lái)源的花青素具有不同的特性。來(lái)源于葡萄皮的花青素可以降低心臟病的危險(xiǎn)，來(lái)源于接骨木果的花青素對(duì)流感病毒具有抵抗作用，來(lái)源于覆盆子的花青素對(duì)視力具有良好的保護(hù)作用。

另一大類具有營(yíng)養(yǎng)特性的天然色素是類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布在自然界中，一般呈現(xiàn)黃色、橙色和紅色。大多數(shù)水果和蔬菜都含有類胡蘿卜素的混合物，從這些水果和蔬菜中所獲得的提取物是人類必需營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，已經(jīng)確認(rèn)了自然界中有600種不同的類胡蘿卜素。

天然食用色素因?yàn)槭峭ㄟ^(guò)天然的植物所提取的，沒(méi)有任何的副作用，安全性也是很高的。什么是天然食用色素我們都有了很好的了解和認(rèn)知，天然食用色素大家可以放心的適當(dāng)食用，它的出現(xiàn)給我們的飲食生活添加了無(wú)限的樂(lè)趣。