中秋佳節(jié)將至，少不了月餅的陪伴。秋季螃蟹正是食用的好時(shí)機(jī)，肉質(zhì)鮮美好吃。菊花和蟹黃搭配可以藥食哦。你想嘗試一下嗎？一起來看看。

俗話說“秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來”。九月雌蟹卯滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發(fā)育最好、最美，黃白鮮肥，自古文人墨客們喜歡把啖蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風(fēng)雅韻事。>>>中秋螃蟹怎么吃 八大忌諱當(dāng)心中招

蟹食文化的香蘊(yùn)

食蟹在中國歷史悠久，據(jù)《汲冢周書》載：周成王時(shí)，海陽獻(xiàn)蟹入貢，說明那時(shí)蟹已列為御膳了。《周禮》中有“蟹胥”的記載，據(jù)說是一種蟹醬。宋朝傅肱著有《蟹經(jīng)》一書，宋人高似孫在此基礎(chǔ)上，寫了本《蟹譜》，這是我國歷史上最早的兩本關(guān)于螃蟹的專著，著重介紹了當(dāng)時(shí)的許多種精美蟹饌：

一是“持蟹供”。是宋代著名美食家林洪特別推薦的白煮蟹，是最原汁原味的吃蟹法;

二是“尤可饕”。這是一種以蒿為輔料的螃蟹羹，據(jù)說非常鮮美，宋高宗對(duì)此羹也大加贊賞;

三是“洗手蟹”。把蟹拆成塊以后，拌上酒、鹽、姜、梅、橙，腌上一段時(shí)間。只要洗洗手就可以食用了;

四是“蟹生”。將生蟹剁碎，以麻油熬熟，草果、茴香、砂仁、花椒、姜、胡椒俱為末，再加蔥、鹽、醋，入蟹內(nèi)拌勻食用;>>>秋季吃螃蟹有技巧 謹(jǐn)記三大類禁忌更健康

五是“酒蟹”。用清酒和鹽浸蟹一夜，取出臟物，再加上花椒和鹽，另外在干凈器皿里加一些酒，倒入原來浸蟹的汁，一起燒開，冷卻后淋在蟹上;

六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、醬各一碗，根據(jù)蟹的多少?zèng)Q定加鹽的量。或者按酒七、醋三、鹽二的比例腌制，風(fēng)味獨(dú)特;

七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方貢品，到了宋代仍然備受歡迎，蘇舜卿曾題寫：“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非。”

八是“蟹釀橙”。選用已經(jīng)黃熟并且?guī)砂耆~片的大橙子，把頂部切下，剜去里面的肉瓤，留下少許橙汁，塞滿蟹黃蟹肉，再蓋上切下的帶葉橙頂部，放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃時(shí)蘸醋、鹽，滋味清香，令人油然而生雅趣;此外，還有蟹醬、蟹包、炒蟹等諸多蟹饌珍品。人們對(duì)蟹的偏愛讓歷史上出了不少啖蟹名家，如明代文學(xué)家張岱，每年十月立蟹會(huì)，約文友在午后會(huì)齊，煮蟹食之，每人六只，并專門寫了篇《蟹會(huì)》：“河蟹十月與稻谷俱肥，殼如盤大，而紫蟹巨如拳，小腳肉出，掀起殼，

好蟹需要四步挑

蟹根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名，江蟹以南京產(chǎn)的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。在區(qū)分一只蟹的優(yōu)劣時(shí)需要注意四點(diǎn)：

一觀色澤。殼背呈墨綠色的體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的大多較瘦弱。將蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則蟹比較空。膏膩不散，甘腴雖八珍不及。”八珍是奇肴異饈，十分珍貴，居然不及河蟹，足見對(duì)它的評(píng)價(jià)之高。>>>教你如何安全吃螃蟹

清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”。每年蟹未出時(shí)，李漁就將錢儲(chǔ)存起來，等蟹上市。家人見了，都笑他“以蟹為命”，李漁也自稱購蟹之錢為“買命錢”，并自言：“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”

清末民初著名畫家李瑞清因無錢買蟹，便畫了一百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹”。在文學(xué)著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢(mèng)》中亦有蟹宴的描述。

二看腹臍。肚臍凸出來表明膏肥脂滿，凹進(jìn)去則膏體不足。腹臍黑色越多則蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對(duì)河蟹來說，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。>>>傷風(fēng)感冒等人群不適宜吃螃蟹

三掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。

四查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的蟹最肥滿。

吃蟹注意四清除

一除蟹腮。在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，呈條狀排列，這個(gè)部位既臟又無食用價(jià)值，還易引起食物中毒。

二除蟹胃。蟹的胃也被稱蟹尿包，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，緊連蟹黃。

三除蟹心。俗稱六角板，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形。

四除蟹腸。位于蟹臍中間，呈條狀。有很多病菌污物。

食中珍味滋補(bǔ)佳品

蟹素有“一蟹上桌百昧淡”“吃遍天下百樣菜，不抵水中一只蟹”的美譽(yù)。它不但肉質(zhì)鮮美肥嫩，且營養(yǎng)價(jià)值很高，有著豐富的蛋白質(zhì)及鈣、鐵、鋅、硒、磷等微量元素，肌肉中還含有10余種游離氨基酸，其中以谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多，蟹的維生素含量也很豐富，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6～10倍，維生素B2是肉類的5～6倍，比魚類高出6～10倍，比蛋類高出2～3倍。而螃蟹殼除了含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。因此，蟹是當(dāng)之無愧的滋補(bǔ)佳品。

絕妙的醬香煸蟹配花雕

將活蟹洗凈切塊，鍋上火，油熱時(shí)放入蟹塊稍炸，撈出瀝油;鍋中留少許油，放入適量蒜蓉爆香，再放入蟹塊、豆醬20克、兩勺香油、少許鹽，加入少許水，用慢火炯熟即可。吃時(shí)最好的配酒便是花雕，醬香濃郁，風(fēng)味撩人。

精致豐富的蟹粉佳肴

“蟹粉”是滬式的吃法，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來，拌著蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各樣的蟹肴。

芙蓉炒蟹粉：芙蓉指的是蛋清，在蒸熟后雪白的蛋白淋上蟹粉，吃時(shí)先加點(diǎn)醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，入口滑嫩鮮香。

蟹粉吐司：蟹粉和蟹油加上醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過蟹油的熱吐司，一口咬下，香滑和爽脆在口中交融，令人不忍罷口。

脆皮蟹粉釀蟹蓋：將已經(jīng)蒸熟的糯米和蟹粉放入蟹蓋，再放到油鍋里炸成薄薄的一層金黃，外酥內(nèi)軟，吃時(shí)只需優(yōu)雅地動(dòng)用湯匙即可。

蟹粉小籠包：松軟的外皮包裹著鮮滑的蟹粉、橙黃的蟹膏，汁濃味足。

藥用之效補(bǔ)益有道

治痔瘡：取活蟹500克浸泡在1000毫升50度米酒中，15天后即可服用。每日兩次，每次30-40毫升，一般服兩劑即可生效。

治乳房腫痛、乍寒乍熱：將新鮮蟹殼焙黃研末，每次服10克，每日兩次，開水送服。或活蟹1只，搗爛如泥敷患處，即痛止腫消。

治骨折：活蟹兩只，粳米100克。取蟹肉(帶黃)，待粳米粥熟時(shí)加入蟹肉，再配以適量生姜、醋和醬油，即可食用。每天一次，連服5-7天。有滋養(yǎng)氣血、接骨續(xù)筋的功效。

總結(jié)：菊花和蟹黃搭配，它能治療痔瘡、女性乳房腫痛、還有老年人的肩周炎骨折。不僅美味還能治病的美食，你還等什么。(文章原載于《養(yǎng)生雜志》，刊期：2011.10，作者：米小雨，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識(shí)網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。