“白領天天下館子吃出胃癌”、“速食食品、洋快餐摧殘腸胃”……近年來，不良飲食習慣傷胃的事件頻頻見諸報端，令不少白領聞之色變，努力自救，掀起一場保“胃”戰。許多人效仿日本上班族，自帶飯菜上班。然而，中山大學附屬第六醫院大外科主任兼胃腸外科主任林鋒教授指出，上班帶飯并非最營養最健康，長期的不科學飲食方式也會傷胃，嚴重者甚至誘發胃癌。

案例：同事查出胃癌引發帶飯潮

為了徹底告別高熱量的炸薯條、炸雞翅，多吃新鮮蔬菜，全面補充營養，在某教育咨詢機構工作的白領小梁從三個月前開始自帶午飯上班。小梁說，促成帶飯的一個導火索是，去年有三十歲不到的同事體檢時發現患有高血脂癥，緊接著一個部門主管被查出胃癌，令大家倍感要保護腸胃。于是，由兩個懷孕的女同事帶頭，陸續有人帶飯上班，到今年這種現象在公司已成為主流。

小梁說，每天早上，獨住的她都會提前一個鐘頭起床準備午飯。食材是前一晚從超市買來的，一般會做一道青菜，一道肉食或者最簡單的西紅柿炒雞蛋，主食有米飯或者前一晚在餐館吃剩打包的薄餅、包子，吃的時候用微波爐熱一下。帶飯三月，小梁感覺頗好。

對此，林鋒表示，帶飯上班有利有弊，做得好就可以保護腸胃，但從他掌握的情況看，許多人沒有考慮現實條件，盲目仿效日本“帶飯族”，陷入帶隔夜飯菜、食材烹調、儲存不當等誤區，反而有傷胃風險。

解讀：自帶飯警惕三誤區

誤區一：帶隔夜剩飯

林鋒表示，用隔夜的剩菜剩飯做午飯，會增加食物被細菌污染的機會?！白约簬э埖囊淮髥栴}是難控細菌污染。你的味蕾和眼睛看不出來飯菜有什么異常，實際上細菌已經在剩飯中大肆繁殖。”林鋒指出，有些人覺得把剩菜剩飯放進冰箱保存，不會有大問題。實際上，冰箱冷藏箱的溫度有4攝氏度，難阻細菌繁殖。

林鋒建議，不要帶剩菜剩飯作為次日的午餐，最好能當天早上準備午飯。如果早晨時間太趕，無法做飯，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要帶的菜分裝好，用保鮮盒或保鮮膜密封，放到冰箱里保存，以減少制作和保存環節的細菌污染。

誤區二：提前準備青菜

蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽，其中以葉菜和根菜的硝酸鹽含量比較高，因此蔬菜必須非常新鮮。青菜炒好后久置，在細菌的硝酸還原酶作用下，所含有的硝酸鹽會變成具有毒性的亞硝酸鹽，可能會增加胃癌的發病風險，因此最好當天早上現炒現打包。林鋒指出，青菜主要含有纖維素和維生素，炒菜或者滾水煮，都會破壞維生素，“最大限度保留青菜營養價值的烹調方法是做成蔬菜沙拉?！?/p>

“老廣愛喝的西洋菜湯，雖然口感好，但幾乎可以說沒有營養價值。”林鋒指出，加青菜煲的老火靚湯中，由于青菜久經加熱，造成亞硝酸鹽含量比較高，也不宜列入帶飯清單。孕婦、身體虛弱的人可以考慮帶雞湯，以補充蛋白質，但需要注意煲湯時間不要太久，且不宜添加大量葉菜燉湯。

誤區三：用普通飯盒盛放飯菜

林鋒建議，夏天盡量不要帶飯上班，帶飯時別用普通的飯盒、袋子盛放，而應用真空保鮮盒、保溫飯盒裝飯菜，或放入專用的保溫袋。到了公司，最好能放入冰箱，以盡量控制食物腐敗的程度?？紤]到食用前需要加熱，可選擇微波爐專用玻璃器皿盛裝飯菜。

支招：定期做胃鏡?！拔浮卑踩?/strong>