山參大家都知道是很珍貴的藥材，尤其是在一些送禮方面很是受到大家歡迎。因為對于身體有著很高的滋補效果，同時對于生病的人來說是有著很好的治療疾病效果。但很多的人就是因為人參比較珍貴，所以往往不舍得用。就是這樣才導致山參出現發霉的情況。那么，野山參發霉了怎么辦呢？

最好不要吃。只要發霉就是變質，就意味著物質本身的改變。人參發霉即使它里面含有有益健康的元素。但是它的霉變的霉菌則回對人有害，可能引起腸炎或腹瀉，重則藥物中毒。

藥劑師說，冰箱中相對潮濕，細菌較多，中藥材放入冰箱時間長了，容易受潮變質，不但起不到除病健身的作用，還會帶來副作用。在此，藥劑師提醒市民，紅參、黨參、天麻、鹿茸等貴重中藥，可取適量糯米或黏米炒黃，冷卻后與中藥材一起放入密封的玻璃瓶或瓷壇里，置于陰涼通風處保存。

人參的營養價值

從紅參、生曬參或白參中共分離出30余種人參皂甙(可以分為三組，即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組)，分別稱為人參皂甙(Ginsenoside)-RX(注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，尚有假人參皂甙F11等。皂甙為人參生理活性的物質基礎，在分離甙元時，由于稀酸的作用，分子側鏈部分的羥基和烯鍵環合而成人參二醇和人參三醇，人參二醇和人參三醇均是三萜類化合物。

有機酸及酯類有：檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯、α，γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

維生素類有：維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸、生物素及菸酰胺。

甾醇及其甙類有：β-谷甾醇、豆甾醇、胡蘿卜甙、菜油甾醇、人參皂甙P及酯甾醇。

此外，人參尚含有：腺苷轉化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉化酶;麥芽醇、廿九烷、山柰酚、人參黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。

人參莖葉的皂甙成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量，比根還高，值得進一步利用。

大家從文章的內容知道了野山參發霉了最好的就是不要食用，因為發霉就是以為這本身的藥效也是出現了問題。所以說還是提醒大家一定不要不舍得用，在還是很新鮮的時候就要用到該用的地方，別最后發霉了才后悔自己沒有用。這個時候后悔也是沒有用的，希望大家明白。