來(lái)看看古人都吃什么蔬菜
戰(zhàn)國(guó)、秦漢時(shí)期品種并不多。這時(shí)候最主要的蔬菜有五種，即《素問(wèn)》中所說(shuō)的“五菜”：葵、藿、薤、蔥、韭。這五種菜和《急就篇》舉出了的十三種菜都以葵為首，有的文獻(xiàn)把葵尊稱為“百菜之王”。葵菜現(xiàn)代有的地方成為冬寒菜，植物分類學(xué)上成為冬葵，它不但是周代為主要的蔬菜，而且漢代的詩(shī)歌里一說(shuō)起菜園，開(kāi)篇就是“青青園中葵”。《齊民要術(shù)》有專門章節(jié)講栽培葵的技術(shù)，其地位可以想見(jiàn)。唐代以后，葵受到各種新栽培和引種的強(qiáng)大壓力，加以它“性臺(tái)滑利，不益人”，種植的逐漸減少，到了明代已經(jīng)很少有人種葵了，李時(shí)珍的《本草綱目》中也以“今人不復(fù)食之”為理由，把它列入草部，不再當(dāng)蔬菜看待了。
藿不過(guò)是大豆苗的嫩葉，今天也不再當(dāng)菜吃了，至于薤(小根蒜)、蔥、韭，則是所謂葷辛類的蔬菜，在我國(guó)古代素菜中獨(dú)成一屬，《漢書(shū)》中記載太官園在冬天用溫室生產(chǎn)蔥、韭的情況。
這樣培育出來(lái)的韭菜名“韭黃”，尤其鮮美，在漢代這種菜很罕見(jiàn)，到了宋代，此物較多了，蘇軾的詩(shī)中提到：“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”
除了葵、藿、韭、蒜之外，象蘿卜、蔓菁(大頭菜)等根系菜，在我國(guó)也種植得早，生產(chǎn)量大。蘿卜在我國(guó)自古盛行栽培，并培育出了許多優(yōu)良品種，歐洲雖然也有蘿卜，但都是小型的四季種，而且單位面積產(chǎn)量很少，在利用價(jià)值上和我國(guó)無(wú)法相比。
我國(guó)是蔓菁的原產(chǎn)地，三國(guó)時(shí)，諸葛亮以為蔓菁有六利，其一是冬天可以用蔓菁當(dāng)主食。至唐代，杜甫還說(shuō)過(guò)：“冬菁飯之半”，說(shuō)明蔓菁可以頂糧食。“民以食為天”，作為世界文明古國(guó)，中國(guó)的蔬菜也為世界的文明作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)，在中華五千年的發(fā)展過(guò)程里，也充滿了我國(guó)古代人民用勤勞和智慧換來(lái)的碩果。
