驢打滾是老北京地區的一道傳統美食，它的原料和做法都比較簡單，因此很多朋友也會在家制作，那么驢打滾涼了之后變硬應該怎么辦呢，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、驢打滾為什么叫這個名字？
2、驢打滾的制作方法
3、驢打滾不變硬的小竅門
驢打滾為什么叫這個名字？
對于“驢打滾”的由來，古人對此也是疑惑不解。在《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還有“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。現在在小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因為滾黃豆粉面，其顏色也是呈黃色。
承德地區盛產黍米，承德叫黃米，性粘。驢打滾就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。驢打滾是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
驢打滾的制作方法
原料：糯米粉100g、白砂糖15g、淀粉25g、食用油10g、溫水120g、黃豆150g、紅豆沙餡適量。
制作步驟：
一般來說，驢打滾的制作方法分：1）制作黃豆面，2）蒸糯米皮，3）搟鋪豆沙餡，4）鋪糯米皮卷驢打滾這四個步驟，下面我們來逐步邊說邊做。
1）制作黃豆面：
步驟1：將黃豆中的壞豆，癟豆挑揀出去不要，并用潮濕的布將黃豆揉擦幾下，將上面的灰塵去掉。
步驟2：火上坐炒鍋，開小火，倒入黃豆，慢慢炒，直至炒出微黃變焦、黃豆皮爆開、并且有香味后即可關火，然后放置一旁晾涼。
步驟3：將晾涼后的黃豆倒入料理機中，將其打碎成細粉，然后倒在大碗中備用。
2）蒸糯米皮：
步驟1：準備一個大碗，放入準備好的糯米粉、白砂糖、淀粉及食用油，然后倒入120g的溫水，用筷子攪成細膩并且沒有顆粒的面糊即可，提起筷子時面糊成線性流下，有點像酸奶的濃稠度。
步驟2：準備一個盤子，在底部鋪上保鮮膜或者抹些食用油也可以，然后將面糊倒在盤子里，上蒸鍋蒸10分鐘左右蒸熟即可。再將蒸好后的糯米稍放涼些。
3）搟鋪豆沙餡：
步驟1：在蒸糯米皮的時間里，我們在案板上先鋪上一層保鮮膜。
步驟2：然后在保鮮膜上放入豆沙餡，再在豆沙餡上鋪一層保鮮膜。用搟面杖把夾在保鮮膜之間的豆沙餡搟成長方形。這樣做，可以不用擔心用手鋪豆沙餡弄得滿手都是豆沙，還可能會鋪得薄厚不勻。然后我們把搟好的豆沙餡、也就是成為了一大塊豆沙薄餅放在一旁備用。
4）鋪糯米皮卷驢打滾
步驟1：先在案板上撒上一層黃豆粉，把稍微晾涼的糯米直接放在案板上，上面再撒上黃豆粉，然后用搟面杖把它搟薄、搟均勻，成為與豆沙薄餅那么大的片就可以。如果你覺得邊緣不好看，可以用刀切去把形狀修飾一下。（切去的糯米皮也可以直接吃噢。）
步驟2：把豆沙薄餅揭掉一層保鮮膜，然后直接倒扣在糯米皮上，再揭掉另一層保鮮膜。這時，如果發現部分糯米皮上沒有豆沙餡，可以用手沾上清水將豆沙餡在糯米皮上進行修補即可。
步驟3：現在，從一邊卷起，卷的時候可以邊卷邊用手將形狀、厚度進行調節，再均勻地撒上黃豆粉。最后，用刀快速切成小段，這樣驢打滾就做好啦。
驢打滾不變硬的小竅門
有些朋友做完驢打滾后，把沒吃完的放入冰箱再吃時就變得很硬、口感不好了。因此要保證驢打滾軟糯，涼了或者隔夜不硬的話，一定要在糯米粉中加入淀粉和食用油；淀粉的加入可以幫助糯米粉更好地成型，同時還可以讓驢打滾口感更勁道不硬；而食用油的加入則也是讓驢打滾放涼了不會硬的另一原因。淀粉放入約為糯米粉的四分之一，油為淀粉的一半就可以。
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