炒酸辣土豆絲，土豆所含的淀粉很多，不沖洗它表面的淀粉，炒出來的土豆絲不清爽，糊糊的，口感也是有點粉，不是脆嫩爽口的那種，所以炒酸辣土豆絲，我一定會在切完土豆絲后，把它放在自來水下面用清水沖洗掉它表面的淀粉。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、土豆絲怎么炒清脆一點？
2、炒土豆絲的家常做法
3、炒土豆絲的技巧
土豆絲怎么炒清脆一點？
土豆要燒出清脆的感覺我有兩個建議、
1、切洗過程要注意，切絲以后用水清洗幾次，將淀粉沖洗掉，然后如果不馬上燒，再用清水浸泡，在要炒的前半小時用過濾籃子把水瀝干凈，一定要將水瀝干哦，不然炒的時候會因為水太多變成煮土豆也會變得太面；
2、就是炒的過程注意，熱油下鍋，下鍋后快速翻炒一分鐘左右，然后加入一勺白醋，白醋的作用就是可以讓土豆不面而脆哦！然后炒的過程中盡量多翻動而少放水，覺得會黏鍋就時不時的放幾滴溫水，切記少量放水哦！
炒土豆絲的家常做法
食材、土豆一個，咸鴨蛋兩個
制作步驟：
1、土豆削皮洗凈切絲，然后用清水洗一遍，把土豆絲的淀粉洗去一點。
2、把切好的土豆絲放入碗內，把咸鴨蛋打入土豆絲上，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，放入蒜末，炒香后倒入攪拌均勻的土豆絲，加一點點鹽和雞精，炒熟即可。
這道咸鴨蛋炒土豆絲也是版納這幾年的新吃法，有咸蛋的蛋香味，也有土豆絲的清香味，特別下飯。
炒土豆絲的技巧
1、土豆絲清脆的關鍵是突出一個“快”字，集火快炒，家庭火力小的情況下就盡量在鍋熱時下鍋快炒。
2、土豆絲不可以切的太細，太細的話焯水和炒制是很容易變軟。
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