我都知道，涼拌土豆絲是比較常見的一道家常菜，雖然它的做法簡單，但是，做起來也是有一定講究的，尤其是土豆絲的處理方面。土豆絲一般都是要用清水浸泡的，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、涼拌土豆絲要泡水嗎？
2、涼拌土豆絲焯水后用過涼水嗎
3、干煸土豆絲要過水嗎
涼拌土豆絲要泡水嗎？
一般是需要泡水的。在清水泡土豆時，為了防止土豆氧化發黑，可以加一些白醋進去，效果更好。
土豆絲切好后，一定要用清水浸泡，并在水下多沖洗幾遍，這樣才能盡可能的清洗掉里面的淀粉。也可以在清水里面放少量的醋或是食鹽，再浸泡土豆絲。這樣做既避免了土豆絲產生氧化顏色變黑，也能使土豆絲口感清脆。
其實做涼拌土豆絲沒有什么特別的技巧，我們唯一要注重的就是土豆的選擇，以及土豆絲一定要進行清水浸泡進行去除淀粉哦。這樣吃起來才會更清脆可口。
涼拌土豆絲焯水后用過涼水嗎
土豆絲焯水后，要馬上放入涼開水中，這樣高溫中突然遇冷，也能使土豆絲保持脆爽的口感的。
將鍋中加一些清水，然后讓水燒開，然后將土豆絲放進去焯熟，然后立刻放入涼水中冷卻。因為高溫立刻遇冷之后，土豆絲變脆的效果更好一些。這樣的話土豆絲就沒有一點腥味，而且土豆絲會變得非常脆爽。
涼拌土豆絲是一道特別清爽可口的涼菜，它的味道關鍵就在于”熗“這個字上，口感上只要注意“土豆絲要切細——多次投洗——焯燙加白醋——過涼水”這些步驟就可以了。
干煸土豆絲要過水嗎
干煸土豆絲可以焯水，也可以泡水，兩種處理方法都是可以的，主要都是為了去除土豆絲表面的淀粉。
不過，土豆條焯一下水更容易煸熟，并且煸出來的土豆條外酥里嫩，非常好吃。
首先把切成大小適中均勻的條，把切好的土豆條放在清水中浸泡沖洗三到五分鐘，沖洗掉多余的淀粉。而后鍋中放多油，炸沖洗好的土豆條，炸至表面金黃撈出空油。最后鍋留底油，放置炸好的土豆條進行干煸，加入適當的鹽，出鍋前根據個人口味放入燒烤料，辣椒粉即可。
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