蟹味菇隸屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。其子實(shí)體群生至叢生。菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍希蟹味菇側(cè)向生長(zhǎng)時(shí)菌柄偏生，孢子印近白色，闊卵形至近球形。
蟹味菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-蟹味菇的做法大全
蟹味菇的做法大全
蝦仁蘆筍蟹味菇
蝦仁蘆筍蟹味菇，也是我健身以后最愛的一道菜之一。蝦仁，高蛋白低脂肪，是食療補(bǔ)品，多吃可以強(qiáng)身健體；蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，在西方被譽(yù)為“十大名菜之一”；蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說，且它們兩樣配菜都具有防癌的作用。
用料：基圍蝦，蘆筍，蟹味菇，姜，生粉，料酒，鹽，油，胡椒；
做法：
1：將基圍蝦去殼，用牙簽在蝦背上第二，三節(jié)中挑起蝦線；
2：在處理好的蝦仁中加入生粉，鹽，料酒和胡椒腌制一下；
3：將整根蘆筍下入加了少許鹽和幾滴油的開水中焯一下；
4：變色后撈出用冷水中過涼，再切成小段；
5：再下入蟹味菇在開水中焯一下；
6：鍋燒熱后，下入姜絲煸炒；
7：煸炒出香味后下入準(zhǔn)備好的蝦仁；
8：蝦仁翻炒變色后加入焯好的蘆筍和蟹味菇；
9：翻炒幾下后加入鹽和胡椒調(diào)味，翻炒均勻。
蟹味菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實(shí)體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
蟹味菇（真姬菇）子實(shí)體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長(zhǎng)壽命的獨(dú)特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
蟹味菇的簡(jiǎn)介
蟹味菇隸屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。其子實(shí)體群生至叢生。菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍希蟹味菇側(cè)向生長(zhǎng)時(shí)菌柄偏生，孢子印近白色，闊卵形至近球形。目前栽培的有淺灰色和純白色兩個(gè)品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場(chǎng)歡迎。多為工廠化栽培。
蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈“之說。1972年日本寶酒造株式會(huì)社人工栽培真姬菇首先成功，并取得專利權(quán)。自1973年開始在長(zhǎng)野縣投入生產(chǎn)，近30年來這種菇的產(chǎn)量增加了20余倍，在日本已成為僅次于金針菇的重要品種。我國(guó)于80年代引種真姬菇，主要在山西、河北、河南、山東、福建進(jìn)行小規(guī)模栽培，主要以鹽漬菇出口日本。近年來規(guī)模逐漸擴(kuò)大，已遍及全國(guó)，并實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。
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