雅魚，又名丙穴魚、嘉魚、丙穴嘉魚，學(xué)名裂腹魚，有齊口和重口之分，裂腹紅尾，形似鯉而鱗如鱒，源產(chǎn)于雅安周公河。雅魚體長(zhǎng)，稍側(cè)扁，頭呈錐形，口下位，呈馬蹄形。
雅魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-雅魚的做法
雅魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1：雅魚有緩解精神緊張、平衡情緒等作用；
2：吃雅魚防哮喘；
3：老年人多吃雅魚，可減少癡呆癥的發(fā)；
4：吃雅魚防中風(fēng)預(yù)防心腦血管病；
5：吃雅魚防衰老。
雅魚的做法
干燒雅魚是用四川雅安特產(chǎn)雅魚和豬肉炸、燒制而成。為宮廷宴席菜中的珍品。
選雅魚一尾，去鱗剖腹取內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺后撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細(xì)的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉盯鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。
川明參燒雅魚
材料：川明參30克，雅魚（或草魚）1條，料酒、姜、蔥各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克；
制作方法：
1：將川明參浸泡1夜，切成3厘米長(zhǎng)的段；雅魚宰殺后，去鱗、腮、腸雜；姜切片，蔥切段；
2：將雅魚放入六成熱的油鍋內(nèi)，炸3分鐘，瀝干油分，備用；
3：將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。
雅魚的簡(jiǎn)介
雅魚，又名丙穴魚、嘉魚、丙穴嘉魚，學(xué)名裂腹魚，有齊口和重口之分，裂腹紅尾，形似鯉而鱗如鱒，源產(chǎn)于雅安周公河。雅魚體長(zhǎng)，稍側(cè)扁，頭呈錐形，口下位，呈馬蹄形。上下唇為肉質(zhì)，肥厚，下唇分3葉；較小個(gè)體的中間葉明顯，較大個(gè)體中間葉極小，被左右下唇葉所遮蓋。
雅魚喜棲在水質(zhì)清新，有水流，水量充足，具有沙礫地質(zhì)的冷水溪流中。水中溶氧量5mg/L，雅魚生長(zhǎng)正常；水中溶氧量為7mg/L，雅魚生長(zhǎng)最快。雅魚可生存于PH值為5.5--8.2的水環(huán)境中，最適PH值為7--7.5。綜合以上雅魚所要求的生活條件，雅魚只能生活在雅安市雨城區(qū)境內(nèi)。所以，雅魚一直都是雅安的特產(chǎn)，其他地方不產(chǎn)雅魚。
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