雞蛋和牛奶能一起吃嗎？關(guān)于牛奶燉雞蛋是否健康，目前說(shuō)法不一，看來(lái)這個(gè)問(wèn)題目前尚無(wú)定論。多數(shù)意見(jiàn)傾向于可以同食，但雞蛋不可放在牛奶中做熟，有可能破壞各自的營(yíng)養(yǎng)成分。有的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時(shí)后再喝牛奶，一般人則勿須如此。也有專(zhuān)家認(rèn)為牛奶可以與雞蛋同食，因?yàn)閮烧叨际莾?yōu)質(zhì)的高蛋白食品，同食有利于增強(qiáng)體質(zhì)及病后恢復(fù)，并建議與一些主食同食，使其中的優(yōu)質(zhì)蛋白得到更好更合理的利用。
牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營(yíng)養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì)，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能（小腸壁上的主動(dòng)運(yùn)輸）。此時(shí)，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會(huì)被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會(huì)和牛奶里的某中營(yíng)養(yǎng)成分相互反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降，所以不宜同食。建議兩種服用最好是間隔半個(gè)小時(shí)的。
不用牛奶沖雞蛋
有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃，認(rèn)為可以補(bǔ)上加補(bǔ)，其實(shí)由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒(méi)有完全熟透，因此，這種吃法是不衛(wèi)生的。
生雞蛋可能帶有致病的沙門(mén)氏菌，這種細(xì)菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細(xì)菌是不能全部殺滅的，食后會(huì)引起胃腸炎。
生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會(huì)防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收；抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動(dòng)。
生雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。
因此，不用牛奶沖雞蛋，雞蛋只有在熟透后吃，才能達(dá)到即保證營(yíng)養(yǎng)又符合衛(wèi)生要求。
寶寶同時(shí)吃雞蛋和牛奶好嗎？
早餐牛奶加雞蛋不科學(xué)隨著人們生活水平的日益提高，現(xiàn)在的家長(zhǎng)都特別重視充分保證孩子的營(yíng)養(yǎng)，可一些不良的飲食習(xí)慣卻容易被忽視，而這些不良習(xí)慣正是誘發(fā)一些兒童疾病的“元兇”。牛奶加雞蛋的早餐并不科學(xué)。一直以來(lái)，人們都習(xí)慣認(rèn)為牛奶加雞蛋是營(yíng)養(yǎng)早餐，其實(shí)不然。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，營(yíng)養(yǎng)早餐應(yīng)包括谷物、動(dòng)物性食品、奶類(lèi)和蔬菜水果四個(gè)部分。專(zhuān)家認(rèn)為，早餐進(jìn)食能量充足、配比均衡的學(xué)生，在數(shù)字運(yùn)用、創(chuàng)造力、想像力及身體素質(zhì)等方面，都要優(yōu)于早餐質(zhì)量差的學(xué)生。所以，早餐吃得科學(xué)對(duì)孩子尤為重要。其實(shí)，長(zhǎng)期食用這些食物會(huì)使血液、體液、淋巴液等“生命液體”逐漸呈現(xiàn)酸性化，從而造成孩子的思維和運(yùn)動(dòng)功能發(fā)生障礙，出現(xiàn)抑郁寡言或激動(dòng)暴怒的兒童孤獨(dú)癥。專(zhuān)家建議，預(yù)防孩子孤獨(dú)癥，要注意合理飲食，注意“粗”與“細(xì)”、“葷”和“素”搭配。
同時(shí)給寶寶吃雞蛋或牛奶，因?yàn)閮烧咄瑫r(shí)吃不僅會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，而最重要的是寶寶的胃更本就消化不了，最好不要把牛奶和雞蛋一起蒸著吃。因?yàn)榕Ｄ淘谥蠓泻蟮鞍踪|(zhì)變性，損失很大，雞蛋需要煮熟才容易消化吸收并且能殺死雞蛋中的細(xì)菌等。這樣兩種不同的溫度要求對(duì)兩種食物來(lái)說(shuō)，肯定有一種是不合適的。為了保證營(yíng)養(yǎng)與健康就應(yīng)該分開(kāi)食用，脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時(shí)后再喝牛奶。
另外一種說(shuō)法：牛奶和雞蛋不僅含有大量易于消化的蛋白質(zhì)，而且含有酶，酶能促進(jìn)吸收并構(gòu)成機(jī)體組織，因此特別有利于孩子的生長(zhǎng)。如果食物是新鮮的，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完整無(wú)損，更容易被吸收。剛從奶牛身上擠出的鮮奶，母雞剛下的仍溫的雞蛋，最易被吸收。牛奶、雞蛋煮后反而失去其特殊的可吸收性其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低到一般的蛋白質(zhì)水平。因此，目前正在建立供應(yīng)兒童需要的特殊奶場(chǎng)，實(shí)行無(wú)菌生產(chǎn)，奶牛的生活環(huán)境非常清潔，擠奶前，奶頭、擠奶員的手和盛奶容器都需消毒，最后將容器密封。如果遠(yuǎn)程運(yùn)輸，則立即冷藏。最好是擠出即喝。因?yàn)楸ＷC了牛奶無(wú)菌，也勿需煮沸消毒，可保持營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。雞蛋也是如此。小孩吃雞蛋的最好方法是雞蛋剛產(chǎn)趁溫吃下，然后讓孩子到室外活動(dòng)，有利于消化。不可能這樣做時(shí)，則必須選擇新鮮雞蛋放入水中稍煮（蛋黃未凝固）食用。所有其他吃法，如牛奶蛋湯、攤雞蛋等等，都能使牛奶和雞蛋成為非常好的食物，成為我們最推崇的食物，但是都失去了它們?cè)械囊子谖盏奶匦?hellip;…
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