鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸。
鱔魚的營養價值與功效-鱔魚的做法
鱔魚的介紹
鱔魚（Monopterusalbus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔（Monopteruscucha（Hamilton））目前只在云南隴川縣有分布，國內其他地區沒有分布。
鱔魚的營養價值
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，還含有極高的維生素A。
鱔魚的功效與作用
增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
保護視力
維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚禁忌搭配
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發
鱔魚+金瓜=性質相克
忌荊芥+鱔魚同食會令人吐血。
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜=腹瀉
鱔魚適用人群
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊癥。
鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
鱔魚的做法
韭菜炒黃鱔
食譜所需原料：黃鱔2尾(約400克)、大蒜、韭菜150克、姜適量;鹽適量
做法步驟：
1.黃鱔清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。
2.用熱油爆香蒜蓉、姜末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜后略炒，再加調味料即可。
炒鱔魚
食譜所需原料：鱔魚750克，洋蔥(白皮)50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，豬油(煉制)40克，醬油50克，辣椒(紅、尖、干)5克，香油5克，淀粉(蠶豆)25克，姜5克，胡椒粉5克。
做法步驟：
1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4厘米長片。
2.洋蔥去老皮，洗凈，切成;干紅椒切成小片;生姜大蒜洗凈，均切成末。
3.炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。
4.將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜。
5.燜片刻后，放入鮮湯適量再燜。
6.燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
魔芋鱔片
食譜所需原料：鱔魚片400克，魔芋750克，郫縣瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大蔥20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，干辣椒5克，泡紅辣椒20克，泡子姜10克，白糖3克，清湯200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。
做法步驟：
1.鱔魚片洗凈血水瀝干。魔芋切成5厘米長、3厘米寬的長方片，入沸水氽一下瀝干。泡紅辣椒剁細，泡子姜切成顆，郫縣豆瓣剁細，姜切片，蒜切片，蔥切馬耳形，干辣椒去蒂切節。
2.炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱，下鱔片炒至斷生撈出。鍋內留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽，再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆;燒至鱔片粑軟魔芋入味時，勾入水豆粉推轉加蔥節起鍋，盛入湯盆內，撒上干辣椒節。
3.另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱，起鍋淋于干辣椒節上即可。
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