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桑葚酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)-桑葚酒的家庭做法
2015-05-23 09:58:13 來(lái)源:健康飲食 】【繁體

桑葚酒是潮汕古老的果酒,它是水果酒之中的極品,具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)血之功效。飲用后,不但可以改善女性手腳冰冷毛病,更有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效。

桑葚酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)-桑葚酒的家庭做法
桑葚酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)-桑葚酒的家庭做法

桑葚酒是什么

桑葚酒是潮汕古老的果酒,它是水果酒之中的極品,具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)血之功效。飲用后,不但可以改善女性手腳冰冷毛病,更有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效。

桑葚酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)

桑椹酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)的分析測(cè)定,桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素,包括紅葡萄酒中的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)成分,其中主要營(yíng)養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上,蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍,賴(lài)氨酸是葡萄酒的9.23倍,對(duì)于人類(lèi)心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護(hù)有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍,白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅葡萄酒,是一種無(wú)污染,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的高檔果酒。

桑椹酒的注意事項(xiàng)

1、用于貧血或關(guān)節(jié)炎,風(fēng)濕性疼痛,神經(jīng)疼痛,筋骨疼痛的輔助治療;

2、用于治療腸燥便秘,大便干結(jié),陰虛水腫,小便不利;

3、用于滋補(bǔ)心,肝,腎,血類(lèi)疾病引起的頭暈?zāi)垦#Q心悸,煩躁失眠,腰膝酸軟;

4、可治療須發(fā)早白,清熱明目;

5、可治療婦女閉經(jīng)和月經(jīng)不調(diào);

6、適宜于老年體弱,氣血虛虧的患者,如口干舌燥,咳嗽多汗,身熱唇灼,痰粘稠黃,聲音嘶啞等;

7、適用于糖尿病,肺胃燥熱者,能止嗑,化痰,清胃火,散風(fēng)熱;

8、用于降血壓,降血糖,改善血管硬化;

9、桑葚酒具有防癌,抗癌,增強(qiáng)免疫,促進(jìn)細(xì)胞在生和增加胃動(dòng)力的作用。

桑葚酒的家庭做法

選料

桑葚分果桑和葉桑,我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑,選擇那些果實(shí)成熟好,果粒飽滿(mǎn)的,顏色黑紫的,作為釀酒的原料。由于桑樹(shù)多數(shù)都是在田邊生長(zhǎng)的,因此基本上沒(méi)有人刻意的去管理,也就不存在人為的打藥等活動(dòng),基本上成熟的桑果都是純天然的,沒(méi)有農(nóng)藥殘留的果實(shí),都是可以直接吃的。在釀制時(shí)也就不建議清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破損,這也是不建議清洗的原因)

手工破碎

如果大規(guī)模的制作,一般是需要破碎機(jī)的。但自己在家里小范圍制作,不需要攪拌機(jī)啦。直接帶上消過(guò)毒的手套,用手將桑果捏碎,捏的時(shí)候也沒(méi)有必要過(guò)分的碎,適度就可以了。記住一定不要加水,否則會(huì)影響桑葚酒的風(fēng)味。

分別添加

桑葚果汁的含糖量不高,所以需要根據(jù)個(gè)人的口味要求加糖。加糖多少自己把握,如果不加的話(huà),將來(lái)口感會(huì)有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

分步發(fā)酵

發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過(guò)程,時(shí)間約10天左右,當(dāng)主要發(fā)酵過(guò)程基本結(jié)束,容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后,可進(jìn)行分離。分離時(shí)采用尼龍網(wǎng)制作的袋子,將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi),把袋子口扎緊,有條件的可以用壓榨器,沒(méi)有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經(jīng)驗(yàn)釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下,一般都能達(dá)到90%以上。而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同,并非是乳酸發(fā)酵過(guò)程,本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過(guò)程,使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài),最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過(guò)程中注意遮光,不要使酒暴露在強(qiáng)烈的光線(xiàn)之下。

裝瓶陳釀

經(jīng)過(guò)20-30天左右的時(shí)間,待酒的發(fā)酵活動(dòng)徹底停止后。桑葚初酒就形成了,可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段,此時(shí)仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時(shí),酒液中仍會(huì)產(chǎn)生眾多的沉淀物,講究點(diǎn)的可以采用過(guò)濾器過(guò)濾一下,本人因?yàn)樯岵坏贸恋淼哪屈c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以沒(méi)有采取過(guò)濾措施,而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。

桑葚酒的功效與作用

1、桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化,增強(qiáng)血管韌性等作用;

2、桑椹酒含有烏發(fā)素,能使頭發(fā)變的黑而亮澤;

3、桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng),營(yíng)養(yǎng)肌膚,使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用,并能延緩衰老;

4、桑椹酒具有免疫促進(jìn)作用,可以防癌抗癌;

5、桑椹酒主入肝腎,善滋陰養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥,適于肝腎陰血不足及津虧消渴,腸燥等癥;

6、常飲用桑椹酒可以明目,緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

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