人們?cè)谑秤煤�，常常先把它長(zhǎng)時(shí)間地在水中浸泡，把上邊的一層白粉都洗干凈，以為那是霉變物質(zhì)，其實(shí)這是誤解。海帶上的那層白粉叫甘露醇，它具有利尿、消腫的作用，遇水即溶。
海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-海帶不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡
海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。
每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無(wú)機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能發(fā)出262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。
海帶是一種含碘量很高的海藻。
養(yǎng)殖海帶一般含碘3～5‰，多可達(dá)7～10‰。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會(huì)患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。
海帶中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用；
對(duì)動(dòng)脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶淀粉具有降低血脂的作用。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對(duì)治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。
海帶正常應(yīng)略帶微黃
許多人在購(gòu)買海帶時(shí)存在誤區(qū)，以為海帶顏色越綠越好。其實(shí)，正常的海帶是深褐色，經(jīng)腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色。顏色過于鮮艷的海帶，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要慎重，可能是經(jīng)過化學(xué)溶液處理后的產(chǎn)品。海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無(wú)枯黃葉者為上品。除含碘高外，海帶還含甘露醇，它呈白色粉末狀附在海帶表面。海帶以加工后整潔干凈無(wú)霉變，且手感不粘者為佳，若洗海帶后水有異色，則不能食用。
海帶長(zhǎng)時(shí)間浸泡致營(yíng)養(yǎng)流失
人們?cè)谑秤煤埃３Ｏ劝阉L(zhǎng)時(shí)間地在水中浸泡，把上邊的一層白粉都洗干凈，以為那是霉變物質(zhì)，其實(shí)這是誤解。海帶上的那層白粉叫甘露醇，它具有利尿、消腫的作用，遇水即溶。所以海帶烹煮前，不要將其長(zhǎng)時(shí)間浸泡，也不要過分用力搓洗，以免失去一些有益成分。
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