香菜的營養價值及營養成分
傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。《本草綱目》說：“胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“辟一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消谷食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。”現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
香菜苗
全草含多種維生素（vitamin)，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal）和芳樟醇（linalool）等。地上部分含4個異香豆精類物質：芫荽異香豆精（coriandrin），二氫芫菜異香豆精（dihydrocoriandrin），芫荽異香豆酮（coriandrone)A、B。葉子含香柑內酯（bergapten），歐前胡內酯（imperatorin），傘形花內酯（umbelliferone），花椒毒酚（xantho-texol），和東莨菪素（scopoletin）。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide），異槲皮甙（isoquercitrin），蕓香甙（rutin），維生素C和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、硅、鈦等。
熱量（31.00千卡）、蛋白質（1.80克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（6.20克）、膳食纖維（1.20克）、維生素A（193.00微克）、胡蘿卜素（1160.00微克）、硫胺素（0.04毫克）、核黃素（0.14毫克）、尼克酸（2.20毫克）、維生素C（48.00毫克）、維生素E(0.80毫克）、鈣（101.00毫克）、磷（49.00毫克）、鈉（48.50毫克）、鎂（33.00毫克）、鐵（2.90毫克）、鋅（0.45毫克）、硒（0.53微克）、銅（0.21毫克）、錳（0.28毫克）、鉀（272.00毫克）
香菜的品種選擇
香菜有大葉品種和小葉品種。小葉品種產量雖不及大葉品種高，但香味濃，耐寒，適應性強，故一般栽培多選小葉品種。
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