蒸、煮、燉食物和烹飪蔬菜時(shí)，為保持食物的原汁原味，防止水分過多蒸發(fā)，加快烹飪速度，應(yīng)使用器皿蓋或保鮮膜，但一定要留出散氣孔。

蔬菜微波2分鐘，維生素?fù)p失最少

用微波爐提前做半成品

微波爐憑借著它驚人的快速加熱能力，受到廣大群眾的熱愛。而且只要用得好，小身材也有大作用，微波爐能讓你在幾分鐘內(nèi)吃的健康又美味。

如果想不去買菜的時(shí)候也能吃到較新鮮的蔬菜或者更加縮短烹飪時(shí)間，可以在閑暇時(shí)將新鮮的蔬菜放在微波爐內(nèi)，利用低擋火力進(jìn)行加熱，直至蔬菜一面微微收縮呈干狀但還略帶水分，出爐冷卻后用塑料袋包裝密封好放入冰箱，這樣可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，需要時(shí)用水浸泡后，就可以烹調(diào)了。這種處理方法，不僅能保持食材新鮮時(shí)的營養(yǎng)價(jià)值，且能保持原來的風(fēng)味和大部分口感。

烹飪?nèi)忸悓W(xué)會(huì)分部位穿“衣”法

用微波爐做排骨之類的菜肴是最不好完美掌控的，因?yàn)榉嗜夂凸趋赖膫鳠彷^快，接近肥肉和骨骼的部分便較其他部分好熟，所以容易造成半生不熟，因此在烹煮時(shí)，可以先用錫箔紙蓋著有骨頭或肥肉的部分，加熱一段時(shí)間后再除去錫箔紙，烹調(diào)至熟，這樣做出來的排骨就能加熱均勻，口感一致。其他食材，比如雞翅的翅尖，魚尾都可以如法炮制。

同樣的，蒸、煮、燉食物和烹飪蔬菜時(shí)，為保持食物的原汁原味，防止水分過多蒸發(fā)，加快烹飪速度，應(yīng)使用器皿蓋或保鮮膜，但一定要留出散氣孔。

蔬菜微波2分鐘，維生素?fù)p失最少

如何最大程度地留住維生素，一直是蔬菜烹飪過程中最為糾結(jié)的事情，用薺菜進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，焯燙2分鐘，維生素C損失高達(dá)63%，而油炒2分鐘的損失為23%，如果用微波爐高火2分鐘的損失只有12%。所以，要想讓蔬菜顏色漂亮，營養(yǎng)豐富，微波烹飪的確是不錯(cuò)的選擇，但一定要把加熱時(shí)間控制在2分鐘以內(nèi)。

練好刀工，食物熟得更均

較大塊的食物，容易受熱不均勻需要加熱的時(shí)間也更長(zhǎng)最好先切成小塊，而且大孝形狀要相近。排放食物時(shí)，也要避免太多的重疊，這樣不但能減少烹調(diào)時(shí)間，食物也會(huì)熟得更均勻。

控制時(shí)間，從做減法開始

（1）使用微波爐烹飪，最主要是運(yùn)用時(shí)間的長(zhǎng)短來控制加熱的程度。因此，在我們對(duì)時(shí)間的控制未熟悉之前，寧可用較短的時(shí)間來烹煮，即使食物未熟透，也可以繼續(xù)加熱，比一次性加熱過長(zhǎng)，引起食物過量脫水，無法補(bǔ)救好得多。要特別說明是，微波爐不是維生素的保險(xiǎn)箱，加熱時(shí)間過長(zhǎng)，同樣會(huì)損失維生素。

（2）一般情況下，微波烹飪的時(shí)間約為傳統(tǒng)烹飪所需時(shí)間的1/4或1/3，比如一道需用60分鐘才能煮熟的傳統(tǒng)烹調(diào)菜式，若使用微波爐烹飪，則只需15～20分鐘，全自動(dòng)的微波爐面板上也會(huì)有相應(yīng)指示，但一定要看準(zhǔn)食物重量。

（3）愈是疏松和密度較低的食物，所需的烹煮時(shí)間便愈短，食物在烹煮前的溫度愈低，所需的烹煮時(shí)間便愈長(zhǎng)等。