吃螃蟹要蘸醋的原因介紹

民間有“九月雌蟹黃滿，十月雄蟹油灌”的說法，又到了螃蟹最肥美的季節(jié)，它們正張牙舞爪地挑逗著“吃貨”們的神經(jīng)。通常，吃蟹有兩樣是少不了的：醋和姜。那么吃螃蟹為什么要蘸醋呢？

由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時是加姜、蔥、蒜調(diào)料驅(qū)寒去腥，而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。

螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食后難以消化，容易發(fā)生腹脹腹痛，醋又調(diào)味又營養(yǎng)又殺菌，吃蟹時蘸醋，口味清香，令人悠然而生雅趣。《紅樓夢》里賈寶玉詩云：“潑醋擂姜興欲狂”，可見早在清初，吃蟹蘸醋姜已很普及，享受美味的同時保得健康。

姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種最佳選擇。俗話說“食醋擺不壞”，蟹醋宜陳，存放愈久，味道愈醇；而姜則需嫩姜，嫩姜皮薄，絲少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。

李時珍在《本草綱目》一書中說，醋能“消腫瘤、散水氣、殺邪毒”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，醋對改善腸胃、防止和減輕疲勞有著重要的作用。適當(dāng)飲用醋，還可以防止高血脂癥、動脈硬化、冠心病以及神經(jīng)衰弱等疾病的發(fā)生。

吃螃蟹蘸什么醋？

1、潮汕人：吃凍蟹配白米醋

凍蟹是潮汕美食的一大經(jīng)典，白米醋加蒜搭凍蟹的吃法也算是潮汕人獨(dú)有的發(fā)明。揭開蟹蓋，嫣紅如同玫瑰膏般的蟹膏，凝結(jié)如脂，蘸以蒜蓉和白米醋的味碟而食，質(zhì)感柔韌而鮮甜，分外美好。白醋分為釀造醋和人工合成醋，釀造米醋為佳。

2、港人：癡愛的大紅浙醋

香港人食海河鮮時特別偏愛搭配大紅浙醋，就連吃金貴的魚翅羹，他們都要放一大調(diào)羹大紅浙醋進(jìn)去拌著吃，這種吃法也常被人恥笑為不懂吃。吃蟹時，無論是大閘蟹還是大紅花蟹之類的海蟹，香港人都習(xí)慣搭配大紅浙醋。大紅浙醋以糯米為原料，經(jīng)醋曲、糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，后加白醋煮制而成。由于多為南方人食用，北方市場難得一見。

3、清蒸大閘蟹：姜絲+黑醋

清蒸大閘蟹和姜絲、黑醋是最廣泛的搭配法，其中以南派鎮(zhèn)江香醋最為經(jīng)典，當(dāng)然也有北派山西老陳醋搭出來的小驚喜。無論是鎮(zhèn)江香醋還是山西老陳醋，市面上的銷售都較為豐富。

蒸螃蟹灑點(diǎn)黃酒

螃蟹的最佳搭檔非黃酒莫屬。蒸螃蟹時灑點(diǎn)黃酒，不僅可以使蟹肉鮮嫩，還能減輕一些吃螃蟹引起的不適感覺。這是因?yàn)椋S酒中的酒精有祛腥、解膩的作用，并且可以通過酒精的揮發(fā)把食物特有的香氣散發(fā)出來。黃酒還能滲透到蟹肉組織內(nèi)部，溶解其中的有機(jī)物質(zhì)，令肉質(zhì)更加松嫩。

螃蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，引起腹痛腹瀉。而黃酒性溫和，有活血暖胃驅(qū)寒的功效。所以，蒸螃蟹加點(diǎn)黃酒，既能祛除蟹的寒氣，又可除腥味。沾些姜醋汁，同樣可以起到祛寒除腥的作用。

螃蟹也有與之相沖的食物，因此吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，否則會給身體帶來不適。吃螃蟹后1小時以內(nèi)不建議立即飲茶或者吃冷飲。