春風一吹，你是否聞到了野菜的氣息？春季踏青吃野菜正當時，春季的野菜有哪些呢？在春季要吃野菜有什么好處呢？下面跟著360常識網一起來好好的關注下，希望大家要認真的了解下！

春季好吃的野菜

薺菜：薺菜的營養價值高，可以用來下面、煮菜、做湯、包餃子、包包子，還能曬干了，儲存起來，不管什么時候想吃只要拿出來用溫水泡一下就可做菜，或者用來下面、做湯或者包餃子之類的。曬干的薺菜和新鮮的吃菜吃著又是兩種口感、兩種味道，總之美味極了。

假芹菜：生長在比較潮濕的旱地里，和種植在水利的水芹菜樣子很像，因此稱為假芹菜，有清熱解毒降血壓的功效。

馬齒莧：馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質鉀等多種維生素，有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效?？蔂I養上皮組織，增強視網膜的感光性，能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。

蕨菜：性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做“原蕨干”的物質，具有明確的致癌性，預處理和烹飪等加工只能降低它的含量，不能徹底清除，所以不主張長期大量食用蕨菜。

香椿：含有大量維C、維E，還含有蛋白質、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食欲，解毒養顏，女性多食可以潤澤皮膚，美容駐顏。

槐花：槐花當菜的吃法有多種，主要用來蒸著吃，即將槐花洗凈拌上面粉，放在蒸鍋里蒸熟，放涼后加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。此外也可以用槐花炒雞蛋，或將槐花用開水燙后切碎加入面粉和雞蛋做餅吃。

榆錢：榆錢吃法多樣，可以蒸著吃，用面粉拌勻后，上鍋隔水蒸半小時后加入調料食用。可以做餡料包餃子、蒸包子。

野蒜：野蒜的吃法也五花八門，可以用來炒雞蛋、切碎了做餅、可以腌制野蒜，此外野蒜頭可以糖醋著吃，野蒜還可以切碎了灑在湯中或燒好的菜上用來點綴美食，以及用來蛋炒飯，味道都是很香的呢！

車前草：車前草吃法可以做湯和炒吃，做湯選取葉子，如果也摘取了莖部，烹飪時間要就久一點，因為莖部不容易燒爛，所以車前草一定要挖取嫩的食用，等開花了就老了。

吃野菜的注意事項

不知不吃

不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。

鹽水浸泡

野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。

吃前熱焯

有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

健康野菜食譜

1、涼拌馬齒莧

原料：鮮嫩馬齒莧500克，蒜茸10克，蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。

制作：

（1）鮮馬齒莧洗凈，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水，切成約3厘米長的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

（2）炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時拌均即可。

特點及功效：色澤碧綠，蒜香濃郁，咸鮮略酸，清熱解毒，消腫止痢，清火祛暑。

2、腐竹拌馬齒莧

原料：鮮馬齒莧200克，水發腐竹50克，精鹽、麻油、醬油、生姜末、蒜茸、味精各適量。

制作：

（1）馬齒莧洗凈，切成約3厘米長的小段。

（2）水發腐竹切成約1。5厘米長的段。

（3）馬齒莧、腐竹分別用沸水焯一下，用涼開水過涼，瀝水，然后裝盤，加入精鹽、醬油、生姜末、蒜茸、麻油、味精，拌均即成。

特點及功效：白紅透綠，鮮嫩微酸，美味可口，健胃清腸。

3、蒜茸車前豆皮

原料：嫩車前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，白醋15克，麻油10克。

制作：

（1）車前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋干水，整齊碼放車前草上。

（2）豆腐皮洗凈，切成細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋水，碼于車前草上。

（3）蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪均，澆于車前豆皮上，再淋上麻油，食用時拌均即可。

特點及功效：色碧嵌黃，質地脆嫩，咸鮮味香，蒜味濃郁，清熱解毒。

4、清炒車前草

原料：鮮嫩車前草500克，蔥花10克，蒜茸10克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，麻油5克，植物油20克。

制作：

（1）車前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。

（2）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱煸蔥花、蒜茸至香，烹入黃酒，下入車前草、精鹽炒均，在放入味精，淋上麻油，裝盤即可。

特點及功效：色鮮綠，質嫩脆，味咸鮮，解熱毒，降血壓。

5、酸辣刺兒菜

原料：刺兒菜嫩牙500克，蒜茸25克，精鹽3克，味精3克，醋20克，黃酒5克，麻油15克。

制作：

（1）刺兒菜摘洗干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，放碗內備用。

（2）蒜茸、精鹽、味精、醋、黃酒、麻油放入刺兒菜碗內，拌均，裝盤即可。

特點及功效：色綠油亮，質地脆嫩，咸鮮酸辛，涼血破血。

6、蒜茸刺兒菜

原料：刺兒菜500克，蒜茸、精鹽、味精、蔥花、植物油各適量。

制作：

（1）刺兒菜幼苗去雜洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出擠干水，切成段。

（2）炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜茸調均即可。

特點及功效：清爽可口，健脾止血。

7、打碗花炒黑木耳

原料：打碗花400克，水發木耳100克，蔥花20克，精鹽3克，味精2克，辣椒油5克，植物油25克。

制作：

（1）打碗花，黑木耳摘洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，取出瀝水。

（2）炒鍋上旺火，放油燒至七成熟，下蔥花煸香，下打碗花、黑木耳炒熟，加入精鹽、味精調味，淋上辣椒油，裝盤即可。

特點及功效：雙色相間，質地嫩脆，咸鮮微辛，調經止血，健脾利尿。

8、清炒打碗花根

原料：打碗花根400克，蔥花、味精、精鹽、植物油各適量。

制作：

（1）打碗花根去雜洗凈，切段。

（2）炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，放入打碗花根煸炒，加入精鹽，炒至熟而入味，放入味精，出鍋裝盤即可。

特點及功效：清香可口，調經活血，滋陰補虛。