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食用煎炸食物害怕致癌物,炒完菜應(yīng)馬上刷鍋

2013-12-10 16:35:13  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:炒菜是家庭主婦每日必做之事,有些廚房的秘訣如果不了解,對人身體的危害是很大的。比如煎炸食物,很容易產(chǎn)生一些致癌物,如果沒有注意處理

炒菜是家庭主婦每日必做之事,有些廚房的秘訣如果不了解,對人身體的危害是很大的。比如煎炸食物,很容易產(chǎn)生一些致癌物,如果沒有注意處理,很容易增加患癌風險。

食用煎炸食物害怕致癌物,炒完菜應(yīng)馬上刷鍋
食用煎炸食物害怕致癌物,炒完菜應(yīng)馬上刷鍋

煎炸食物害怕致癌物 炒完菜應(yīng)馬上刷鍋

1、炒完菜后馬上刷鍋

炒完一道菜后,一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜,因為黑色的鍋垢反復受熱后,會產(chǎn)生苯并芘等致癌物,對健康造成威脅。此外,不要使油長時間處于燒開狀態(tài),因為當食用油加熱到270攝氏度以上時,油煙中會含有大量苯并芘,吸入后容易增加人體患肺癌風險。炒完菜后,別急著關(guān)抽油煙機,最好再持續(xù)開20分鐘左右。

2、搭配綠葉菜一起吃

吃油炸食物時,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

3、及時清理油內(nèi)雜質(zhì)

油炸食物時,經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里,它們經(jīng)過長時間反復煎炸,會發(fā)黑變糊,產(chǎn)生很多有害物質(zhì),一旦附著在食物表面,被食用后會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網(wǎng)眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油里的雜質(zhì)。

4、控制油溫,縮短煎炸時間

煎炸時油溫越高,產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去后會大量起泡,但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。

5、水煎法省油又健康

超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時,不妨拋棄油炸法,試試水煎法。具體做法是,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。

最后,需要提醒的是,不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等號。很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味,會添加大量人造奶油、起酥油等,脂肪含量并不低,鈉含量或糖含量也不低于同類產(chǎn)品。很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品,脂肪含量都在15%以上,有的甚至會高達30%,比起油炸食品來毫不遜色,并不值得推薦。

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