前一段時間有一個新聞是有一戶人家吃了泡發(fā)了三天的黑木耳而導(dǎo)致全家中毒并且差點(diǎn)喪命的事情，所以很多人對于木耳這種食物都比較的惶恐，甚至不敢再去碰觸，其實(shí)完全沒有必要，木耳是很好的養(yǎng)生食物，只要你的方法是對的，就不用擔(dān)心會對身體有傷害，那么木耳怎么吃才是最正確的呢？

久泡的木耳為何會致命

據(jù)介紹，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合征，其中尤以誤食毒蘑菇中毒較為多見。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現(xiàn)，部分以神經(jīng)毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。

重癥患者易出現(xiàn)多器官功能障礙綜合征，甚至多器官功能衰竭，10多年前，寧波曾發(fā)生四口之家誤食毒蕈致三死一殘的悲劇。木耳本身無毒，但是久泡后可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物。

應(yīng)斌宇提醒市民：“如果室內(nèi)溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非常快。當(dāng)發(fā)泡時間超過8小時，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素。”

發(fā)泡木耳最佳時間

發(fā)泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發(fā)泡時間，減少木耳被細(xì)菌污染的機(jī)會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發(fā)泡好。

需要提醒大家的是，夏季高溫，食物極易腐爛變質(zhì)，從而導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，特別是熟食、面點(diǎn)和隔夜菜，都容易受到細(xì)菌感染。

所以說夏季要特別注意飲食衛(wèi)生，如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發(fā)生食物中毒，因小失大，像木耳之類的食物最好是現(xiàn)泡現(xiàn)吃，這樣才能夠保證安全，除此之外就是食品安全很重要，一定要引起足夠的重視，尤其是自己在家里做飯的。