武昌魚(yú)怎么吃？吃武昌魚(yú)的注意事項(xiàng)
武昌魚(yú)怎么吃？吃武昌魚(yú)的注意事項(xiàng)
武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
香煎武昌魚(yú)的做法
食譜所需用料：武昌魚(yú)1條；大蔥蔥白段；蒸魚(yú)豉油；小香蔥鹽；料酒；純香麻油；
做法步驟：
1、將斬殺好的武昌魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi)，涂沫魚(yú)身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右；取其中一條魚(yú)（盤(pán)中另一條魚(yú)留做他用）把魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)放一邊，魚(yú)身從魚(yú)腹處朝魚(yú)背均勻分割成條塊，注意魚(yú)腹處不要斷開(kāi)；
2、分割好之后，將魚(yú)移至蒸盤(pán)中擺盤(pán)：魚(yú)頭固定立放，將魚(yú)身環(huán)繞魚(yú)頭鋪攤開(kāi)來(lái)，宛若孔雀開(kāi)屏狀，整理好魚(yú)身之后，最后將魚(yú)尾擺上；
3、調(diào)制蒸魚(yú)淋汁：蒸魚(yú)豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開(kāi)浸泡備用；蒸鍋內(nèi)坐水煮滾，將蒸魚(yú)盤(pán)放入，將蒸魚(yú)汁小碗盛裝放入(不要澆到魚(yú)身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制；
4、蒸制大約6分鐘左右(時(shí)間視魚(yú)大小及改刀厚薄靈活調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚(yú)的最高境界是蒸好的魚(yú)肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚(yú)汁；燒滾2勺食用油淋入盤(pán)中上，上桌趁熱食用。
此食譜的功效：武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。武昌魚(yú)烹飪的手法多樣，不過(guò)吃來(lái)吃去，還是覺(jué)得活魚(yú)清蒸最美，肉質(zhì)肥嫩細(xì)膩，味道鮮美，口感滑嫩。清蒸的魚(yú)不僅好吃，而且用油極少，營(yíng)養(yǎng)好低脂肪，既省時(shí)又省力。
巧去魚(yú)腥味：
鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；
將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；
吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
豉香武昌魚(yú)的做法
食譜所需用料：武昌魚(yú)一條（一斤左右）；豆腐一塊；豆豉；姜；胡椒粉；蔥；料酒；鹽；醬油。
做法步驟：
1、市場(chǎng)買(mǎi)的新鮮武昌魚(yú)，請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔υ祝丶以傧锤蓛簦瑒澥只ǖ叮晃洳~(yú)加姜、蔥頭、料酒、胡椒粉腌一刻鐘；腌魚(yú)的功夫，將豆腐切塊，炸至金黃色，撈出控油備用；
2、鍋熱油，再將腌好的武昌魚(yú)兩面煎黃（有點(diǎn)遺憾，煎的時(shí)候沒(méi)有煎破魚(yú)皮，翻面的時(shí)候不小心被鍋鏟弄破了一點(diǎn)點(diǎn)）；
3、子洗干凈，再放油加熱，放蔥和姜煸香，再放豆豉、鹽、醬油炒勻，放入武昌魚(yú)和豆腐，加高湯大火燒開(kāi)，改小火慢慢煨入味即可。（大概二十分鐘的樣子）
4、出鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花就可以了。
此食譜的功效：武昌魚(yú)富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。武昌魚(yú)有調(diào)治臟腑、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲之功效，對(duì)于貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：切魚(yú)方法：魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；魚(yú)的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。
紅燒武昌魚(yú)的做法
食譜所需用料：武昌魚(yú)、蒸魚(yú)豉油、耗油、大蒜、香醋、醬油、生姜、雞精、香蔥適量。
做法步驟：
1、武昌魚(yú)去鱗，去掉內(nèi)臟，魚(yú)肚里面的黑膜，洗凈，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰塵，大料一顆，花椒十幾顆，香蔥洗凈切碎備用；
2、取一碗，放入大蒜，花椒，大料，干辣椒，一勺半香醋，一勺蠔油，一勺料酒，一勺一品鮮醬油，半勺蒸魚(yú)豉油，調(diào)成碗汁備用；
3、炒鍋燒熱放油，（一定要燒熱后才能放油），把魚(yú)放入鍋中，用中小火將魚(yú)煎至兩面金黃；
4、放入姜片炸香；調(diào)入碗汁，兌入溫開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火（期間把魚(yú)翻個(gè)面）；燒至湯汁有些濃稠，放入適量鹽；
5、湯汁變少，更加濃稠，調(diào)入胡椒粉，雞精，關(guān)火；撒入適量香蔥碎；起鍋裝盤(pán)即可食用。
此食譜的功效：武昌魚(yú)的蛋白質(zhì)含量豐富，能夠提供大量的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)很有作用。武昌魚(yú)適合紅燒、清蒸；小魚(yú)適宜制作酥魚(yú)。武昌魚(yú)含蛋白質(zhì)，而脂肪含量低，與火腿、香菇、冬筍共食是孕婦理想的進(jìn)補(bǔ)菜肴。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
水要一次性加足，足夠的湯汁，魚(yú)才會(huì)更加入味。
用鐵鍋煎魚(yú)一定要等鍋燒熱后再放油，那樣魚(yú)才不會(huì)煎破皮。
吃武昌魚(yú)的注意事項(xiàng)
慢性癩痢患者忌食武昌魚(yú)。
武昌魚(yú)的存儲(chǔ)：把武昌魚(yú)放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏，可使魚(yú)的保險(xiǎn)時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。
