“血蚶”是“泥蚶”的俗稱，剝開后，殼里富含血水，故有此形象俗稱。所以在沿海地區(qū)十分受熱捧，血蚶對于當(dāng)?shù)厝藖碚f象征著一種吉祥，所以吃的人也是十分多，下面小編給大家?guī)砹藥追N血蚶的做法。

一：生燙血蚶

第一步清洗蚶殼，如果家庭食用，量少可在裝蚶的面盤內(nèi)放入少量水，再用板刷(洗衣服用的)直接接觸面盤內(nèi)的血蚶轉(zhuǎn)動(dòng)刷起，效果明顯，過程中有換幾次水，一會(huì)兒盤內(nèi)的蚶就白白凈凈的了.如果量大建議條件允許采用洗車水槍沖洗，快速且有效.

第二步生燙血蚶， 生燙要有一定的經(jīng)驗(yàn)，燙的太熟，則蚶殼張開，肉呈蒼黃而干癟無血，這樣食起來就大失原味;如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且就算拆開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也帶有腥味.如果按照下面的方法制作，相信可以火候適中;將洗凈的蚶濾干，另將水燒開，把蚶迅速倒入開水中，并快速用鍋鏟翻動(dòng)兩三下，注意水量以漫過蚶為好，幾秒時(shí)間見有一兩只蚶開始張口時(shí)，即把水濾去，這里注意濾水動(dòng)作要快，避免泡開水時(shí)間長過熟，裝盤可以取食了.

二：老酒燉血蚶

這種制作方法對于清洗步驟有較高的要求.在生燙血蚶的清洗前提下，將外殼已經(jīng)洗凈的血蚶放漏籃里再將漏籃放到盛水的水盆內(nèi)，放些許食鹽，制造海水環(huán)境.讓并在水面滴幾滴菜油或麻油.存放一個(gè)小時(shí).目的是讓有些血蚶齒口內(nèi)的泥污通過自然吸吐鹽水清除掉.然后濾水涼干

主料：血蚶500克，飲用老酒(非調(diào)味)1500克，生姜20克切片，紅糖適量

將老酒倒入鍋內(nèi)加熱至70度左右(切勿燒沸)，放入血蚶，生姜翻炒一下，蓋上鍋蓋文火保持鍋內(nèi)溫度幾分鐘，取鍋內(nèi)血蚶一二顆，如果能輕易分開蚶殼就可以加紅糖出鍋了.并將蚶，酒分離，

大冬天里，喝著熱氣騰騰的鮮美的蚶酒，吃著老酒燉的血蚶，那只有一個(gè)字"爽"

三：腌制血蚶

按第二項(xiàng)將洗凈的血蚶放放70度左右的熱水中燙一下?lián)破穑@里記得只要燙一下就好了，跟生燙有區(qū)別的，待血蚶冷卻后，用適量的涼開水加少許鮮醬油，香菜，大蒜頭，紅辣椒及料酒，糖，白醋，食鹽進(jìn)行裝瓶腌制，約4個(gè)小時(shí)后，即有食用，這種方法腌制的血蚶鮮而不腥，爽而清甜.只是有一個(gè)缺點(diǎn)：不宜存放時(shí)間過長.