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蒸雞蛋羹怎么才能更鮮嫩?

2015-09-04 10:25:43  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會(huì)逐漸凝固成塊,蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就會(huì)使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。

一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。蒸雞蛋羹忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。

蒸雞蛋羹怎么才能更鮮嫩?

蒸雞蛋羹怎么才能更鮮嫩?

蒸雞蛋羹怎么才能更鮮嫩?

蒸雞蛋羹的味道鮮美,口感爽滑,營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。但是,經(jīng)常會(huì)有些時(shí)候蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩煤的狀況,那么怎么蒸出色香味俱全的雞蛋羹呢?

蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng),蒸氣不宜太大。

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會(huì)逐漸凝固成塊,蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就會(huì)使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。

掌握攪拌時(shí)間和力度

打蛋時(shí)要輕要慢,沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時(shí),用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可,如果猛攪,蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

水開(kāi)放蛋液更鮮嫩。

放入蒸鍋開(kāi)始蒸,注重第二個(gè)讓蛋羹鮮嫩的竅門(mén):等水燒開(kāi)再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋,最好留一個(gè)指頭粗的縫隙。

蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵。

一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。蒸雞蛋羹忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水,否則開(kāi)水先將蛋液燙熱,再去蒸,營(yíng)養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

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