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讓食物更有營養(yǎng)的小技巧:常用醋

2015-10-28 07:52:02  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜幔梢耘c鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

在消化道中,草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水,可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,這樣就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了。

讓食物更有營養(yǎng)的小技巧:常用醋

讓食物更有營養(yǎng)的小技巧:常用醋

讓食物更有營養(yǎng)的小技巧

1、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆有“補(bǔ)鈣”作用

維生素C能促進(jìn)鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收,使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

2、大米先在溫水中浸泡一下或多做發(fā)酵的面食

因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜幔梢耘c鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

3、烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋

糖醋魚、糖醋排骨是最利于鈣吸收的菜肴。烹飪時(shí),可用小火長時(shí)間焐燜,使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下

在消化道中,草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水,可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,這樣就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了。

5、豆腐和魚宜一起燉

魚肉中含有維生素D,可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收,使鈣的生物利用率大大提高。

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