不熟的雞蛋危害大 煮雞蛋的6個(gè)小技巧

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并且吃法也很多。而煮雞蛋是早餐中最常見(jiàn)的雞蛋吃法。怎樣才能讓煮雞蛋又好吃又營(yíng)養(yǎng)呢？今天，就來(lái)教大家?guī)渍校榻B一下煮雞蛋的時(shí)間和小技巧，快來(lái)看看吧。

煮雞蛋的時(shí)間

“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。

如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。

蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

煮雞蛋的小技巧

別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開(kāi)蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

涼水煮雞蛋，小火燒開(kāi)。煮雞蛋時(shí)，一開(kāi)始就要用涼水，可不要用滾燙的開(kāi)水，否則雞蛋外面熟了里面還糖稀呢，小編就遇到過(guò)這種尷尬情況。然后調(diào)成小火燒開(kāi)水，煮一會(huì)兒。

煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺(jué)得最新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。

蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系。如果雞蛋煮得太老，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒(méi)有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng)，就可以避免。

浸泡雞蛋。洗完雞蛋后，可以在盆子里吧雞蛋浸泡幾分鐘，這樣再煮雞蛋比較好煮。