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怎樣做清蒸陽澄湖大閘蟹?清蒸陽澄湖大閘蟹的做法

2012-09-08 09:09:54  來源:360常識網  作者:菜譜大全     熱度:
導語:清蒸陽澄湖大閘蟹是最經典也是最好吃的一種做法。清蒸陽澄湖大閘蟹為著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富

清蒸陽澄湖大閘蟹是最經典也是最好吃的一種做法。清蒸陽澄湖大閘蟹為著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富。

怎樣做清蒸陽澄湖大閘蟹好吃?清蒸陽澄湖大閘蟹的做法
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清蒸陽澄湖大閘蟹的原料

需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、姜末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。

清蒸陽澄湖大閘蟹的做法

1、先將蟹逐只洗凈,放入水中養半天,使它排凈腹中污物。

2、然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、姜末、醋、糖調和作蘸料,分裝十只小碟。

3、然后將蟹上蒸籠蒸熟后取出,水開后蒸15分鐘,解去細繩,整齊地放入盤內,連同小碟蘸料,專用餐具上席,由食用者自己邊掰邊食用。

烹飪大閘蟹的注意事項

1、在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。

2、蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。

3、買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重復明顯增加,吃起來肥鮮香美。

4、蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

5、吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。

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