怎樣煎魚(yú)不掉皮？煎魚(yú)不掉皮的小竅門(mén)
2013-02-26 20:09:03 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：喜歡做魚(yú)的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，煎魚(yú)的時(shí)候總會(huì)把魚(yú)皮碰破，特別影響美觀，那么有什么方法能在煎魚(yú)的時(shí)候不會(huì)掉皮呢？怎樣煎魚(yú)不掉皮？怎么煎魚(yú)不
喜歡做魚(yú)的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，煎魚(yú)的時(shí)候總會(huì)把魚(yú)皮碰破，特別影響美觀，那么有什么方法能在煎魚(yú)的時(shí)候不會(huì)掉皮呢？
怎樣煎魚(yú)不掉皮？怎么煎魚(yú)不粘鍋？煎魚(yú)不掉皮不粘鍋的小竅門(mén)
煎魚(yú)不掉皮的小竅門(mén)
1、魚(yú)先刮去魚(yú)鱗取掉內(nèi)臟，洗凈。
2、晾干，一定要晾干，不然一會(huì)兒拍淀粉的時(shí)候，水太多的話成面糊糊了。我一般是用線穿過(guò)魚(yú)嘴，掛起來(lái)將魚(yú)晾干滴水，大概半個(gè)小時(shí)后裝盤(pán)。
3、均勻的薄薄拍一層淀粉在魚(yú)身上。
4、先用兩片生姜把鍋擦一遍，熱鍋冷油，把鍋燒熱后再放油。
5、魚(yú)下鍋時(shí)油溫應(yīng)略高一些，當(dāng)油燒至七成熱時(shí)，拎住魚(yú)的尾巴順著鍋邊慢慢滑入，開(kāi)始煎魚(yú)。為什么開(kāi)始油溫要略高呢，因?yàn)楦邷乜梢钥焖倌Y(jié)魚(yú)的表皮，使原料不易碎爛。7成熱如何判斷呢，當(dāng)看見(jiàn)油面泡沫基本消失，油面平靜，有青煙向四周飄散。
6、當(dāng)一面魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，如果用鍋鏟翻動(dòng)時(shí)有個(gè)別地方粘鍋，也不用著急，可以端起鍋輕輕晃動(dòng)，直到魚(yú)身完全脫離煎鍋后，再來(lái)個(gè)顛勺絕活咸魚(yú)大翻身！等兩面煎到色澤金黃、噴香脆的魚(yú)就煎好了。
