怎樣煎豆腐不沾鍋？家常煎豆腐的小竅門
煎豆腐和煎魚一樣，也是個技術(shù)活兒，稍不注意就會沾鍋，煎糊，或者煎破、煎碎。其實要做出好吃又漂亮的家常豆腐并不難，只要注意幾個小訣竅就可以啦！是不是很想快點動手嘗試一下呢？那現(xiàn)在就開始吧！
怎樣煎豆腐不沾鍋？家常煎豆腐的小竅門
煎豆腐的做法
材料：豆腐一大塊（400克左右）、青椒兩只、青蒜苗一把。
調(diào)料：油、鹽、老抽、老干媽辣醬、黑胡椒粉。
制作過程：
1、豆腐切大片，每片大概厚度3厘米左右，青椒切片，青蒜苗去根，去老皮黃葉，洗凈，斜切成段。
2、炒鍋，或者平底鍋，放油，油的量要多一些，以免有的豆腐不能被煎到，調(diào)中火，不能油熱，就開始將豆腐一塊塊的從鍋邊排入鍋中，只要鍋不是太小，可以一次將所有豆腐片全部排入。
3、始終保持中火，順時針的轉(zhuǎn)動鍋子，每轉(zhuǎn)到一個部位，就保持半分鐘，讓那個部位的豆腐正處在加熱上方，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱，在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋里的豆腐。
4、順時針轉(zhuǎn)動鍋一周后，可以用鍋鏟開始沿著邊晃動一下豆腐片了，這時候大部分受熱均勻的豆腐已經(jīng)煎出金黃的脆皮，不會沾底了，將底面已經(jīng)煎黃的豆腐片一片片依次用鍋鏟小心的翻過面來，煎得不夠的可以繼續(xù)在煎一會兒。
5、保持一邊翻面一邊煎的過程，大概全部豆腐翻好面的時候（這時先翻面的豆腐另一面也已經(jīng)煎到金黃了），往鍋中加入青椒片，少許鹽，少許老抽，一勺老干媽辣醬。
6、調(diào)大火，用鍋鏟輕輕將鍋中的所有材料翻勻，加入半小碗水、切好的青蒜苗，抄勻，讓豆腐煮5分鐘，充分吸收調(diào)料的味道。看鍋中的湯汁收濃時，加黑胡椒粉，翻勻起鍋。
家常煎豆腐的小竅門
1、煎豆腐不破的關(guān)鍵就是動鍋不動鏟，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表層迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑，用小火當(dāng)然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐里面就太老了。
2、豆腐只有煎出焦皮了，再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急，如果沒有把握，可以用鏟背輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果感覺可以輕松晃動了，那就可以翻面了，反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續(xù)煎一會兒，多做幾次，就逐漸能掌握好時間和火候的。
3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在開水鍋中過一遍，但汆燙過的豆腐片一定要瀝干水，否則煎的時候容易油花四濺，很危險。
4、做家常豆腐，也可以將豆腐煎好后，盛出，再加一點帶肥的肉片一起炒，味道更香。
5、可以用豆瓣醬代替老干媽辣醬，或者用別的其它辣醬代替。
6、太嫩的豆腐，比如內(nèi)酯豆腐就不適合用那做這道家常豆腐。
