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買甜棗當心遇到“糖精棗”

2016-02-01 18:24:22  來源:360常識網   熱度:
導語:秋季棗子又上市了,很多人買棗子時追求特別甜的早期,但是你知道嗎,最近有種甜棗食用糖精鈉泡出來的,這種棗子人體吃了非常不好, 買棗子時要如何來辨別是不是糖精棗呢?

買甜棗當心遇到“糖精棗”

買甜棗當心遇到“糖精棗”

簡單幾步辨別“糖精棗”

實驗目的

本實驗按照網上所傳的“糖精棗”的制作秘方,對青棗進行相關處理,探究區分“糖精棗”與正常棗的方法。

實驗方法

以青棗為原料,進行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理后,將正常棗和“糖精棗”在室溫下貯藏,觀察其品質變化情況。

實驗結果

1. 經過處理后的青棗慢慢泛起紅暈,10小時后,青棗大部分變成暗紅色,紅色較均勻,但色澤并不鮮亮。

2. “糖精棗”的表面有種黏黏的感覺,而正常棗表面較為光滑;用手捏開“糖精棗”,發現棗皮與棗肉有分離。

3. 用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味,細細品味會感到苦。用水沖洗后,“糖精棗”甜度會明顯降低。

4. 一天后,“糖精棗”變軟,表面褶皺明顯,而正常棗比較硬,表面光滑。

實驗室建議

本實驗證明青棗經過一定的處理確實可以變成有甜味的紅棗。由于糖精鈉對人體健康有害無益,因此消費者在選購鮮棗的時候一定要注意。

首先要看顏色。“糖精棗”遍體暗紅,色澤并不光亮,而天然棗色澤鮮亮,紅得不均勻。

其次用手摸。“糖精棗”表面發黏,用手捏會發軟。最后可以用舌頭舔,“糖精棗”的表皮很甜,甚至發苦。

此外,有研究顯示,半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗。因此,不管是從營養,還是從安全的角度出發,青里帶紅的棗都是最佳選擇。

秋天吃棗有講究

專家表示,我們常吃的有鮮棗、干棗、蜜棗和醉棗等。鮮棗不僅甜脆多汁,而且營養豐富,其中維生素C含量最高,每100克中有243毫克的維生素C。此外,其含有的人體必需的胡蘿卜素也遠遠超過其他棗制品。

但鮮棗在常溫下幾天就會失去鮮脆的口感,為了方便保存,可以將鮮棗曬干制成干棗。但棗曬干后,少了溶于水的維生素C,對其他營養素也有較大影響。但干棗中的鈣含量比鮮棗的要高。

醉棗醇香濃郁,脆甜宜人,又可長期保存,但醉棗的營養損失更大,其中的維生素C幾乎全部被破壞。但醉棗因為風干后水分大量流失,而且經過酒的浸泡后,礦物質含量增多,所以醉棗的鈣含量是這幾種棗制品中最好的,每100克含75毫克。把鮮棗做成蜜餞是保存的另一種方式,但蜜棗的熱量較高,每100克中含碳水化合物78.9克。

鮮棗最好生吃,有利于營養的吸收。而干棗比較適合煮粥或煲湯,能將營養成分很好地釋放出來。和鮮棗、干棗相比,蜜棗中營養成分最少,含糖量最高,也最好用來熬粥,可以稀釋蜜棗中糖的濃度。

秋季較為干燥,而紅棗性味溫甘,入脾胃經,有補脾和胃,益氣生津,養血安神,解藥毒的功能。所以秋季用紅棗來進行食療也是非常有效果,下面推薦兩個紅棗食療的方子:

①紅棗60克,芹菜200克洗凈加水煮開,每日分次食用,有防治高血壓、頭暈、頭痛的作用。

②紅棗5克,銀耳10克,白糖適量,將紅棗、銀耳洗凈,燉至熟軟,加白糖每早晚食用,可防治心血不足而引起的神經衰弱癥,達到養陰補血安神的作用。

紅棗是體質虛弱,滋補調養的佳品。但棗皮不易消化,一定要細嚼慢咽。同時,要適量食用,食用過多會引起胃酸過多、 腹脹。

鮮棗吃多會傷胃

比起干棗來,鮮棗更加鮮嫩爽口,往往一吃就收不住。不過,大連市中心醫院營養科主任王興國提醒,鮮棗千萬不能吃太多,否則會傷腸胃。

這是因為,首先,大棗的水分含量低。大多數水果的水分含量為80%—90%,而大棗僅為67%。所以別的水果多吃點,其實大部分都是水。而大棗吃多了,“干貨”就比較多了。

其次,大棗的膳食纖維含量很高,明顯高于其他常見水果。比如葡萄的膳食纖維含量平均為0.4%、蘋果平均為1.2%,而大棗則高達1.9%。膳食纖維(尤其是不可溶的纖維素)在胃和小腸中不能被消化,少量攝入具有促進排便、預防便秘的作用,可一次大量攝入則會刺激腸胃,造成胃腸不適。

一天吃多少鮮棗合適呢?一般說來,每天吃一把就能滿足人體的需求了。如果胃沒什么炎癥、潰瘍或傷口,吃多點也沒關系。

不過,就算胃很健康,不同的人對某些刺激性物質的耐受力也不一樣。因此,胃不好的人一定要少吃鮮棗。而腸胃健康的人,最好慢慢吃,稍微感到腹脹不適,就要及時停下來。

你學會分辨打過香精的棗子了嗎?

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