瓦罐牛肉面的湯如何制作
大家都知道一般來(lái)說(shuō)面可以分為兩種，一種是湯面，一種是鹵面，而瓦罐牛肉面就是一種典型的湯面，由此可見(jiàn)要想做出味道美味又可口的面來(lái)，重點(diǎn)就要講究湯的做法，此時(shí)就需要對(duì)瓦罐牛肉面的湯如何制作多加了解了，除了要準(zhǔn)備好食材和調(diào)料外，掌握方法才是關(guān)鍵。
瓦罐面是一種經(jīng)典的漢族小吃。將肉類、新鮮蔬菜及滋補(bǔ)藥材等放入瓦罐內(nèi)加高湯煮開后加入面條煮熟即可食用。具有面條筋道，湯味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。味美，還具有滋補(bǔ)、保健、營(yíng)養(yǎng)的藥膳功能。瓦罐面的制作是以傳統(tǒng)藥材，配以天然調(diào)味品煨汁整日后，再加入手工制作的面條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面“面條”久煮不斷，有咬勁，口感滑爽;湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無(wú)窮，還具有口味獨(dú)特、祛寒降火、滋補(bǔ)養(yǎng)胃等功效。
制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來(lái)制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時(shí)還需注意以下幾點(diǎn)：1一般只往瓦罐內(nèi)摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風(fēng)味的煨湯都原汁原味。
2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3需根據(jù)不同原料的不同性質(zhì)來(lái)確定煨制的時(shí)間。一般的原料煨制約8小時(shí)，質(zhì)地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時(shí)。
4大瓦缸內(nèi)不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時(shí)應(yīng)注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5一罐湯煨約4～5小時(shí)后應(yīng)“翻壇”，即把瓦罐調(diào)換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。
相信大家從上文的介紹中對(duì)瓦罐牛肉面的湯如何制作也都一目了然了，其實(shí)很多的面都是用湯來(lái)襯托的，熬粥湯的過(guò)程比較繁瑣，所需時(shí)間也很長(zhǎng)，這樣才能熬出又美味又營(yíng)養(yǎng)的面湯來(lái)，掌握了這些方法和技巧，你也可以成為大廚哦。
