用酸菜做的食物大家都很愛吃，原因是酸菜有開胃的作用，所以說大家在吃的過程中是越吃越有味，越吃越舒服，很多喜歡吃酸菜的人還喜歡用酸菜來做各種美食，用酸菜做的鯽魚湯，聽到這個(gè)名字我都忍不住吞了一下相信，相信大家都和我一樣吧，如果自己能做酸菜鯽魚湯的話就更好了，下面我們來看看這個(gè)酸菜鯽魚湯的各種做法。

做法一

那酸菜鯽魚的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣佳肴在制作上，都是有著很好了解，不過對(duì)它制作的時(shí)候，對(duì)一些食物搭配，也是要提前選擇好。

酸菜鯽魚的做法：

材料：酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥

做法：

1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個(gè)蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下，(這個(gè)粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉);

2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結(jié)清洗下;

3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進(jìn)去炒，轉(zhuǎn)小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時(shí)跑到廚房來，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來了。

4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會(huì)兒，這時(shí)可以調(diào)味啦，放點(diǎn)鹽、味精啥的;

5.將鯽魚放進(jìn)去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時(shí)間長(zhǎng)了魚就老了。

6.頂上撒蔥花，再澆點(diǎn)熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。

做法二

原料：活鯽魚500克，熟火腿25克，泡青菜、苦筍(凈)各100克，色拉油20克，精鹽10克，味精2克，紹酒10克，胡椒粉1克，蔥花、姜絲各25克，高湯1000克。

酸菜鯽魚湯的做法

1.鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，用潔布擦去血污;泡青菜切片，苦筍、火腿分別切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片備用。

2.炒鍋放在火上，放入色拉油，燒至五成熱，下入蔥花、姜絲煸炒，倒入高湯燒沸，撈去蔥花、姜絲不用。放入鯽魚、泡青菜、苦筍、火腿片，加入胡椒粉、精鹽、紹酒燒開，撇盡浮沫，加蓋煮5分鐘，放入味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

酸菜鯽魚湯的特點(diǎn)：湯鮮味美，魚肉細(xì)嫩，清淡適口。

鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯽魚別名鮒，鮪，為鯉科動(dòng)物鯽魚的肉或全體。淡水魚，體型側(cè)扁，背脊隆起，長(zhǎng)可達(dá)20多厘米，頭小無須，俗稱喜頭、鯽拐子(湖北)、鯽瓜子(東北)、河鯽魚(上海)、月鯽仔(廣東)，古稱鲼、鮒、寒鮒。

酸菜鯽魚湯制作的時(shí)候最好是先把酸菜用油炒一下，這樣的酸菜在煮的時(shí)候就更入味了，也就更好吃了，在制作酸菜的時(shí)候還要記得多熬制一下，而鯽魚也是需要炒的，在炒鯽魚的時(shí)候最好是放豬油，這樣炒出來的鯽魚才會(huì)更香，而熬制好的鯽魚湯才會(huì)更白，我們都知道鯽魚湯越白，營(yíng)養(yǎng)越好。