東北拉皮的功效與作用
東北人大多都是以小麥面粉類(lèi)的食品為主食，這點(diǎn)跟生活在南方的人以大米為主食不同.所以跟南方人比起來(lái)不管是男人還是女人在身高上都會(huì)比較的高，身體也很強(qiáng)壯.這是因?yàn)榇竺椎臓I(yíng)養(yǎng)成分還是不及小麥和面粉多.東北的有名的小吃有很多，多是以小麥和面粉做成的為主，誰(shuí)讓這是東北的特色呢.
說(shuō)起東北有名的小吃就不得不說(shuō)東北拉皮了，東北拉皮從一開(kāi)始的只能是靠人工制作演變成現(xiàn)在用機(jī)器生產(chǎn)，不管哪種方式就不能改變?nèi)藗儗?duì)東北拉皮的喜愛(ài)和贊賞，這其中最主要的原因還是東北拉皮的味道.
是東北的名小吃，又稱(chēng)東北大拉皮，水拉皮等，原來(lái)以馬鈴薯淀粉為原料制作，現(xiàn)在多以木薯淀粉為原料制作.東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質(zhì)感細(xì)膩而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，長(zhǎng)期以來(lái)受加工方式的限制，以手工制作為主，加工效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，且衛(wèi)生程度差.近年來(lái)，出現(xiàn)以拉皮機(jī)制作拉皮的方法.生產(chǎn)工藝為：淀粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長(zhǎng)切割――包裝.
主料：豬瘦肉200克，綠豆淀粉200克
配料：黃瓜100克，蔥姜絲10克，蒜泥25克
調(diào)料：花生油50克，甜面醬25克，醬油50克， 醋40克，香油10克
烹飪工藝：
1.將肉片切成大薄片，再切成肉絲.炒勺內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入肉絲蔥姜絲煸炒，肉絲炒至稍一發(fā)白時(shí)，放入甜面醬，炒出醬香味時(shí)，烹入醬油，顛翻均勻后裝入碗內(nèi)備用
2.將綠豆淀粉用適量的水沖開(kāi).取一銅旋子，分次盛裝適量的綠豆淀粉，在沸水鍋內(nèi)將旋子轉(zhuǎn)動(dòng)二三圈，然后用沸水燙過(guò)后放入冷水中揭下粉皮，共拉三張即可
3.將拉好的粉皮截為兩半，切成筷子般粗的長(zhǎng)條，放在大盤(pán)內(nèi).把黃瓜洗凈，切成絲放在拉皮的上面.然后將炒好的肉絲倒在拉皮盤(pán)內(nèi)(連汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上蔥泥，上桌時(shí)攪拌即可食用
東北拉皮的烹飪反法也是有很多種的，可以用來(lái)做成湯類(lèi)的，也可以用來(lái)炒，還可以用來(lái)涼拌等等.每一種的烹飪方法都能體現(xiàn)出東北拉皮的好味道.如今東北拉皮不單單是受東北人的喜歡，隨著科技和交通的發(fā)達(dá)東北拉皮被越來(lái)越多的各個(gè)地區(qū)人的熟知.
