保安族飲食 保安族飲食大揭秘
2016-05-24 14:23:05 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：保安族的節(jié)日同許多信奉伊斯蘭教的民族相同，如開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀等，家家都要炸馓子、油馃、蜜圈圈和油香。其中以炸馓子和油香最為普
保安族的節(jié)日同許多信奉伊斯蘭教的民族相同，如開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀等，家家都要炸馓子、油馃、蜜圈圈和油香。其中以炸馓子和油香最為普遍。宴請賓客以全羊席最為隆重。保安族的全羊席做法是把整只羊加上調(diào)料煮熟，按肋條、脊背、前后腿、髖、脖子、尾巴分部位切割開，然后帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，每個部分裝一盤上桌，供就餐者選用，羊的頭蹄、雜碎加麥仁煮湯，也是一種美食。除了整羊之外做雞、鴨也都要加好調(diào)料整煮，熟后再按骨骼銜接處分割成14塊或蒸、或爆炒，除雞頭和脖子外全部盛盤子上桌，民間稱大塊清水雞或爆炒雞塊。浪山節(jié)一般在五月下旬到六月初，人們帶上面、油、肉，帳篷、鍋等，到黃河邊、山溪邊或草坡上，過一天痛痛快快的野外生活。
保安人的主食偏重于面制品，經(jīng)常食用饅頭、花卷、煎餅、包子、臊子面、馓子、涼面、漿水面、炒肉面、捏面筋、攪團等。最有特色的食品有四種：一是炕鍋饃饃。系在發(fā)酵面團中加干面、堿水、菜油、食鹽或白糖，反復(fù)搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋內(nèi)烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5厘米，厚者15厘米。
二是青麥包子。系將剛灌漿的麥穗捆成小把兒，煮熟，碾碎，曬干，在羊肉湯中泡脹，拌以羊肉茸泥和調(diào)料作為餡心，制成包子。
三是河州包子，秋冬用紅蘿卜、羊肉、香蔥作餡，春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡，可蒸可烤，有冰心包子和兩面黃的水浸包子兩種花色，用辣椒、醬油、醋佐食。
四為鴿肉稀飯。野鴿宰后清洗干凈剁成塊，加入大米(或小米)、蕨麻籽溫火燉爛，有補五臟、益心力的功效，常用作大病初愈者的滋補品。
