有人認(rèn)為糯米熱著吃會(huì)容易消化些，其實(shí)不然。一般說來，淀粉在高溫下會(huì)溶脹、分裂，冷卻后老化回生會(huì)變得難消化。我們常吃的米飯是直鏈淀粉，它的老化回生能力強(qiáng)，因此熱米飯會(huì)比冷米飯易消化。但含支鏈淀粉的糯米加熱后不存在這種現(xiàn)象。
糯米熱著吃更容易消化嗎？不一定！
糯米熱著吃更容易消化嗎？
河北讀者張女士問：聽說糯米“脾病宜食，益氣止泄”。但更多專家提醒“糯米不易消化，要少吃。”糯米到底助消化還是不易消化？
說糯米不易消化并不準(zhǔn)確，少吃糯米是因?yàn)樗乃俣瓤欤窍煌耆５矸鄯譃橹辨満椭ф渻煞N，糯米中支鏈淀粉的含量極高，更容易與消化酶接觸，被消化分解所需的時(shí)間也就更短。但分解過程中，分支處有些化學(xué)物質(zhì)不能被人體消化吸收，所以說消化不完全。
有人認(rèn)為糯米熱著吃會(huì)容易消化些，其實(shí)不然。一般說來，淀粉在高溫下會(huì)溶脹、分裂，冷卻后老化回生會(huì)變得難消化。我們常吃的米飯是直鏈淀粉，它的老化回生能力強(qiáng)，因此熱米飯會(huì)比冷米飯易消化。但含支鏈淀粉的糯米加熱后不存在這種現(xiàn)象。
由于消化不完全，糯米吃太多，確實(shí)會(huì)引起積食，甚至腹瀉、腹痛。比如有些人吃完糯米覺得胃酸難受，是由于消化不了的淀粉隨著腸胃蠕動(dòng)進(jìn)入大腸，腸道細(xì)菌在代謝過程中產(chǎn)酸，并使得胃酸上躥所致；腸蠕動(dòng)過快會(huì)導(dǎo)致腹痛，未消化的食物成分被細(xì)菌降解產(chǎn)氣，就會(huì)腹脹。值得注意的是，糯米消化速度快，容易在短時(shí)間內(nèi)造成血糖急劇上升，因此糖尿病患者要特別注意控制食用量。老人、孩子以及胃腸道消化能力差的人群也不可大量食用。
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