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泡茶的水溫對茶的影響

2017-07-08 13:29:42  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:茶,是中國的額傳統(tǒng)飲料,流傳千年,并且不分平復(fù)貴賤都可以喝,男女老少皆宜,更是流傳往世界各地,真正是大眾飲品。而且還有隨其而生的茶

茶,是中國的額傳統(tǒng)飲料,流傳千年,并且不分平復(fù)貴賤都可以喝,男女老少皆宜,更是流傳往世界各地,真正是大眾飲品。而且還有隨其而生的茶道,各種各樣的茶具等,都含有很高的藝術(shù)價值,就連泡茶的水溫也是很有講究的,泡茶的水溫對茶的影響也是很大的,下面就來介紹一下。

泡茶的水溫常常影響著泡茶的質(zhì)量,不同的茶葉對水溫的要求也不盡相同。所以泡上一杯好茶,水溫知識是必不可少的!

一、泡茶需要多高的水溫?

沖泡不同類型的茶需要不同的水溫:

a、低溫(70℃~80℃):用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。

b、中溫(80℃~90℃):用以沖泡白毫鳥龍等帶嫩芽的烏龍茶,瓜片等采開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫銀針、白牡丹)。

c、高溫(90℃~100℃):用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武荑巖茶等,以及后發(fā)酵的普洱茶、全發(fā)酵的紅茶。這三類茶中.偏嫩采者,水溫要低,偏成熟者,水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者,水溫要高,焙火輕者,水溫要低。

二、水溫影響茶湯的特質(zhì)

泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系,這“關(guān)系”包括:

a、從口感上,茶性表現(xiàn)的差異:如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會降低;白毫烏龍用太高溫的水沖泡,茶湯應(yīng)有的嬌艷、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚(yáng)、應(yīng)有的陽剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來。

b、可溶物釋出率與釋出速度的差異:水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶、水比例.水溫高,達(dá)到所需濃度的時間短,水溫低,所需時間長。

c、苦澀味強(qiáng)弱的控制:水溫高,苦澀味會加強(qiáng).水溫低,苦澀味會減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶,可降低水溫改善之,澀味太強(qiáng)的茶,除水溫外.浸泡的時間也要縮短;為迭所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間.后者就必須增加茶量。

泡茶水溫還受到下列一些因素的影響:

a、溫壺與否:置茶入壺前是否將壺用熱水燙過會影響泡茶用水的溫度,熱水倒入未溫?zé)徇^的茶壺,水溫將降低5℃左右。所以若不實(shí)施“溫壺”,水溫必須提高些,或浸泡的時間延長些。

b、溫潤泡與否:所謂溫潤泡就是第一次沖水泡茶后馬上倒掉,然后再沖泡第一道(這不一定要實(shí)施),這時茶葉吸收了熱度與濕度,再次沖泡時,可溶物釋出的速度一定加快,所以實(shí)施溫潤泡的第一道茶,浸泡時間要縮短c、茶葉冷藏過沒有:冷藏或冷凍后的茶,若未放置至常溫即行沖泡,應(yīng)視茶葉的溫度酌量提高水溫或延長浸泡時間,

五、如何判斷水溫?

如何知道水的溫度呢?先買支120℃的溫度計(jì),測量個五、六次,以后就可以直接用感官判斷了。想將茶泡好,水溫的判斷是很重要的。

在看了上面關(guān)于泡茶的水溫對茶的影響之后是不是覺得大吃一驚呢?想不到泡茶居然這么講究,酒量水溫都有這么嚴(yán)格的要求,同時也感到我們古代先輩們的偉大智慧,能夠?qū)⑦@么一個小小的茶葉也研究出這么大的學(xué)問,將它的功效發(fā)揮的淋漓盡致。

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