披著抹茶外衣的綠茶粉 你分得清嗎

你是抹茶控嗎？很多女孩子都喜歡抹茶口味的食品，抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶飲料……但，這些抹茶的食品真的是抹茶添加的嗎？要知道柜臺里擺出來的綠色抹茶口味，可能不是抹茶，而是綠茶粉。

市場上不少抹茶食品里面添加的僅僅是綠茶粉，而為了保證口感和顏色，添加香精和色素成為行業(yè)慣例。

抹茶價格是綠茶粉的近百倍

抹茶 （Matcha）是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。

目前抹茶的生產(chǎn)工藝主要集中在日本，整個生產(chǎn)過程非常講究。樹種從日本引進(jìn)，為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當(dāng)茶葉長出一芽兩葉之后，進(jìn)行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之后進(jìn)行采摘和蒸青環(huán)節(jié)，即采摘當(dāng)天用蒸汽殺青，再經(jīng)過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石（以每分鐘60轉(zhuǎn)的速度，在19℃的恒溫中，緩緩（出翠綠色的粉末就是抹茶。綠茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機(jī)，無一例外的都是瞬間粉碎法。

目前市面上見到抹茶產(chǎn)品，多數(shù)只能稱之為綠茶粉，原料基本上都是普通炒青。

普通茶葉粉和抹茶的價格天壤之別。抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價格，每斤從幾十元到幾百元不等（隨市價或有浮動）。

翠綠色的抹茶食品可能有問題

茶葉研究所曾經(jīng)做過關(guān)于食品中添加抹茶的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)無論是綠茶粉還是抹茶，在烘焙糕點(diǎn)、糖果、飲料等的運(yùn)用上難度最大，而在冰淇淋、冷鮮奶、冷面等方面的運(yùn)用相對容易。

綠茶本身是很容易氧化的產(chǎn)品，經(jīng)過高溫烘焙后，就會顏色發(fā)黃，香氣變淡。在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進(jìn)行護(hù)色，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程，不過即使進(jìn)行了護(hù)色工藝，抗氧化的時間也非常有限。

在手工面中加入抹茶或者綠茶粉，做成抹茶冷面，雖然沒有經(jīng)過高溫烘焙，但在晾干面條的過程中，原本翠綠的面條開始發(fā)黃，出現(xiàn)了自然氧化的現(xiàn)象，所以在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當(dāng)要用到抹茶時，才研（成抹茶。

這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產(chǎn)品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷，呈現(xiàn)翠綠色的糕點(diǎn)、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，不建議購買這樣的食品。

如何選擇抹茶？

新鮮的優(yōu)選抹茶顏色為翠綠。其次，好的抹茶最適合的溫度是65~80℃，這時候它仍能保持翠綠的顏色，一旦水溫超過此溫度，它的顏色會很快變黃，這是純天然抹茶的特性。如果抹茶無論如何沖泡顏色都是鮮綠色，那么有可能添加了色素。

抹茶和綠茶粉的區(qū)別

顏色：抹茶因?yàn)楦采w蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。

味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。

細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá)6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。綠茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。

抹茶控們，可不要被某些不良商家打著抹茶的口號欺騙哦。