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做好清蒸魚的小竅門-清蒸魚的做法

2015-07-14 14:08:07  來源:360常識網   熱度:
導語:殺魚之后,用刀刮干凈魚鱗,然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養殖的時候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層

殺魚之后,用刀刮干凈魚鱗,然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養殖的時候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達到去腥的目的。

做好清蒸魚的小竅門-清蒸魚的做法
做好清蒸魚的小竅門-清蒸魚的做法

清蒸魚的做法

高檔的魚一般都清蒸,因為能最大程度地保存營養。若剛開始學習蒸魚,可以從草魚、桂魚、鱸魚等比較容易的做起。

挑活魚看五點。

挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳,發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

溫水洗魚可去腥。

殺魚之后,用刀刮干凈魚鱗,然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養殖的時候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達到去腥的目的。

殺魚2小時后再上鍋。

很多人從市場里買來魚,都認為殺完之后應趁新鮮,馬上上鍋,殊不知,魚在死之后2小時內,正是體內往外排毒時期,這時清蒸顯然不是好時機。因此,應等魚排完毒之后再上鍋蒸。

上鍋前蒸汽要足。

清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實,香氣也不足了。

出鍋后再放鹽。

很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實比較入味,但是鹽會造成蛋白質收縮,因此蒸出來的魚會比較老,不夠鮮嫩。正確的做法應該是:抹上料酒,加入蔥段、姜片,少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘,將魚取出待用。然后,切一些蔥絲,也可以放青椒、紅椒絲在魚上面,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚上,倒入蒸魚用的味極鮮即可。

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