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如何切魷魚花?魷魚花刀怎么切

2012-12-19 17:52:36  來源:360常識網(wǎng)  作者:廚房竅門     熱度:
導(dǎo)語:切魷魚是比較講究的,要在魷魚上面劃道道,魷魚才好炒,爽口。切魷魚是要斜著切的,刀的方向和案板要呈一定角度的傾斜,這樣當(dāng)魷魚卷起來的時候那些“鱗片”才會顯得突出、好看。

魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養(yǎng)價值很高,是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

魷魚花刀怎么切

切魷魚是比較講究的,要在魷魚上面劃道道,魷魚才好炒,爽口。切魷魚是要斜著切的,也就是說刀的方向和案板要呈一定角度的傾斜,這樣當(dāng)魷魚卷起來的時候那些“鱗片”才會顯得突出、好看。

麥穗花刀

它的切法就比較困難了,必須控制力量,以小于45度的角度先切入魷魚片十分之九的地方,切完這個方向后,在以90度的角度切另一個方向的魷魚片。成品出來后,魷魚卷上呈現(xiàn)如麥穗般的花樣,故名麥穗花刀。

荔枝花刀

它的切法是先以90度的角度直切魷魚片十分之九的地方,切完這個方向后,轉(zhuǎn)一個方向,同樣以90度的角度直切,成品出來后,魷魚卷上一粒粒的花樣都好象荔枝一樣,故名荔枝花刀。

魷魚的選購

優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”,一種是軀干部細(xì)長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。

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